汆丸子;汆和氽在意思上有什么区别?( 二 )
“氽”字念 tǔn，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上 。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了” 。又引申为“用油炸”（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米” 。
氽（cuān，烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法 。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子 。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅 。
还有一种氽法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成 。这种氽法一般也称为汤爆或水爆 。氽制的菜肴特点是：汤多而清鲜，质嫩而爽口 。
汆和氽区别：
“氽”、“汆”和“籴”字形十分相近，又不常用，所以极容易混淆 。其中的“氽”和“氽”简直像双胞胎那样难以分辨 。不过，如果懂得它们都是会意字，认真分析一下它们的“成字原理”，也就不难辨清了 。
“氽”字念 tǔn，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上 。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了” 。又引申为“用油炸”（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米” 。
“汆”字念 cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中” 。“汆”字的常用义是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片” 。
“籴”念 dí，上面是“入”，下面是“米”，合起来就是买进米 。“米”可借代粮食，所以“籴”泛指“买进（粮食）”，如“籴米”、“籴麦子” 。跟“籴”相对的“粜” tiào，则是“卖出（粮食）” 。
最后，让我们把上面的辨析编成口诀，以便记忆：人（rén）浮水上读作 tǔn，入（rù）水煮炸念作 cuān，出米为 tiào 入（rù）米（dí），拆字会意不难判 。
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