咖啡树图片大全真实图片 咖啡生豆
咖啡豆(咖啡树的真实图片)
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思维能力
我们所说的咖啡豆实际上是一种类似樱桃的水果的种子 。
咖啡树生产浆果，称为咖啡浆果 。当颜色变得明亮和红色时，这意味着它们成熟了，可以采摘了 。果实在树枝上丛生 。咖啡浆果的皮(外果皮)又厚又苦 。然而，里面的果实(中果皮)是甜的，具有葡萄的质地 。然后是薄壁组织，是一种像蜂蜜一样的粘性薄膜，可以保护咖啡豆 。咖啡豆本身覆盖着一层类似羊皮纸的涂层，称为内果皮 。它可以保护两颗绿咖啡豆 。当然，咖啡豆上还有一层叫做种皮或者银皮的薄膜 。
咖啡一般一年收获一次 。收获时间取决于地理位置，但通常情况下，北半球在9月至3月收获，而南半球在4月至5月收获 。一般咖啡都是手工采摘的 。所有的浆果都可以一次或选择性地从树枝上摘下来 。后一种方法价格昂贵，只适合采摘阿拉比卡咖啡豆 。
挑完了，接下来就是处理了 。
阳光法
埃塞俄比亚和也门，最古老的产豆国，几乎都是利用太阳来获取豆子 。将沉入槽底的红果和半青半红的快熟果取出，放入烘豆场自然干燥 。
视天气情况而定，果实中咖啡豆的含水量可在约两至四周内降至12%，咖啡豆可变硬 。然后，会用剥壳机去除僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆 。
这种方法可以说是一招一式，不像半晒和洗豆，需要很多复杂的程序才能取出豆子 。
劣势
天气变化无常，咖啡果的干燥难以控制 。
打谷场必须保持清洁，否则很容易混入杂质 。
在太阳暴晒的过程中，咖啡果的果肉还没有去掉，所以经常发霉变质 。
优势
节约水资源，第一步是用水过滤掉劣质豆，其他步骤不需要任何水，可以反复使用 。
晒豆有不可替代的特殊风味 。虽然晒豆的外观参差不齐，色差很大，但由于咖啡豆在果实内部自然成熟，不受外界环境的干扰，所以晒豆的风味更好更浓，发酵味如酒，口感香甜 。
洗涤方法
水洗是目前最流行的处理方法，除巴西外，几乎都在中南美洲使用 。洗出来的豆子颜色蓝、绿、漂亮，豆子外观整齐、脉动好，咖啡品质最高 。一般来说，洗豆的酸味和亮度更好，香味干净，没有异味，是精品咖啡最常用的处理方法，成本也不小 。
平均洗1公斤咖啡果需要2-10升清水，而1公斤咖啡果只能取出200克咖啡豆 。缺水地区很难承受这种耗水的取豆方式 。
洗涤过程
首先将沉入水槽的红果和半青半红的水果移入大型或中型果肉筛 。它的设计相当巧妙 。机械力把果实压到筛孔的一边，大小刚好让豆荚通过，而豆荚外面的果肉被筛出来——利用未熟果实硬，成熟果实软，豆荚容易挤出的特点，挡住未熟的豆子，筛出甜度最好的豆荚 。一般推力的设定是让3%红果的豆荚挤不进筛孔，保证挺度 。
将粘有红色果实的豆荚取出后，移入大水槽中，然后进行最重要的清洗和发酵处理，去除豆荚中的果胶碎屑 。这种粘稠的物质不容易被水冲走，所以需要在水箱中被各种细菌水解，将果胶分解成胶体酸，不断搅拌、磨蹭、洗涤水箱中的豆荚，加速果胶与豆荚的分离 。发酵过程大约需要16到36个小时，取决于温度和湿度 。
劣势
豆荚上粘稠的果胶是否去除，决定了是否停止发酵，取出干净的豆荚 。一旦超过36-72小时，可能会过度发酵，产生过多的脂肪酸和丁酸，会让咖啡变得太酸 。
优势
洗好的豆子酸香味和亮度更好，香味干净无异味 。
水洗是所有拣豆方式中技术最高的，经过多重筛选程序才能保证咖啡的品质 。
生豆本身几乎不含醋酸，但水洗处理的发酵过程可以增加豆的醋酸浓度，有利于咖啡风味 。这些酸性物质不仅能抑制霉菌寄生，还会在豆子中混入一些酸精灵(这也是洗好的豆子酸味更重的原因) 。
密集处理
蜂蜜处理也叫半日晒(西班牙语Miel Process)，据说是指用粘膜制作生豆，在阳光下晒干的过程 。以前巴西用日晒，质量很差，让巴西重庆成了中低档的代名词 。然而，世界第一咖啡生产大国为了提高品质，扭转形象，在上世纪90年代进行了一场品质革命，在世界范围内大力推广半日晒法 。
过程
移入水槽中去除漂浮的豆子，筛出凹陷的豆子，然后用大型果肉筛挖出果肉，取出覆盖着果胶的豆荚 。
接下来的阶段，我们用洗的方法分道扬镳:粘粘的豆荚不需要放在水缸里发酵，而是搬到室外的晒豆场 。因为巴西的气候非常干燥，豆荚上粘稠的果胶会在一天左右变硬 。
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