咖啡树图片大全真实图片 咖啡生豆( 二 )
然后用大量人力上下翻动，使豆荚内外均匀干燥，避免回潮和异味 。在大约两到三天的时间里，借助于阳光和干燥气候的自然力，豆荚可以达到一定程度的脱水 。
然后用烘干机进一步烘干，使含水量降至10.5-12%，再将豆荚存放在专用容器中十天左右，进一步催熟，保证品质稳定 。出口前，磨掉羊皮下脚料(即豆荚)，取出咖啡豆，分等级包装 。
劣势
蜂蜜处理过程易受污染和发霉，需要密切关注，不断翻动和干燥，以避免不良的发酵风味 。
优势
它的优点是最能保留咖啡成熟果实原有的甜味，使咖啡呈现出优雅的红糖味和香甜的核果味，同时浆果味也支持了红酒的香气，被认为是非常优雅的产品 。
蜂蜜处理过的上等咖啡豆之所以受欢迎，很大程度上是因为它们甜而浓的特性 。近年来，越来越多被称为“Miel Process”的精品咖啡豆成为国际精品咖啡参赛选手喜爱的材料 。
半洗涤
巴西的半日晒法不是所有产区都能用的 。在潮湿地区，将含有果胶的豆荚取出暴露在室外，不仅不易脱水干燥，还容易寄生霉菌 。所以在潮湿地区发展机械半洗法，既省事又省水 。
过程
首先将沉入水槽的红果和半青半红的果实移入果浆筛中取出果胶，不需要干燥，也不需要倒入水槽中发酵 。
倒入旁边的果胶刮刀中，加入少量水，通过机械力刮去粘稠的果胶碎屑，取出表面光滑的豆荚 。
拿到户外暴晒，直到含水量降到12% 。
优势
经济潮湿地区发展了机械半洗方式，既省事又省水 。
【咖啡树图片大全真实图片 咖啡生豆】体内发酵方法
乳酸菌和来自动物消化道的消化液用于从果肉和附着的荚果表面除去果胶 。豆子随粪便排出，清洗后就是体内珍贵的发酵豆子 。动物中的发酵豆包括果子狸、凤冠鹦鹉、猴子和大象 。
麝香猫晚上来来去去，靠眼力和嗅觉，选择最红的咖啡果吃 。他们对半生不熟的生果不感兴趣，所以排泄出来的豆子都是熟的，刚刚好 。这些粪便豆被清洗，然后烘烤，杀死所有细菌 。最大的特点是风味温和，口感倍增，其根本风味取决于果子狸吃的咖啡品种 。
生咖啡豆的保质期是多久？
这与生豆的密度，甚至脱水和保存环境有关 。生豆按新鲜程度可分为以下几种:
新季豆或当季鲜豆:收货后9-12个月内；
过季豆或老豆:收获后储存一年以上；
老豆:两年多 。老豆老豆由于香气的流失或氧化，容易产生难闻的腐木或土腥味；
老豆:刻意制作，仓库存放三年以上 。
老豆和老豆不一样 。老豆子保留着自己的种壳，放在仓库里，所以有更多的保护，仓库的湿度也是严格控制的，和老豆子以及磨掉种壳储存的老豆子有很大的区别 。老豆是为了磨酸，增醇，增甜 。制作精良、毫无瑕疵的陈年豆子醇厚、酸甜，略带沉木的怡人香气 。一般苏门答腊或爪哇老豆最有名 。
一般来说，收获一年以内的，都是新产的时令豆 。只要经过适当的烘焙和提取，就很容易喝到花果活泼的甜味、油润的感觉和醇厚的程度 。但随着存放时间的延长，先失去了细腻的花香果味，然后甜味消失，最后只剩下闷闷的木头味 。
豆子的香味至少在失去的时候，味道才是最美好最有活力的，但并不是说一年以上的老豆子就不能喝了，而是花和果实的香味、甜度、丰富度都明显下降了 。
值得注意的是，时令豆品质越高，风味流失越快 。比如5月份购买的豆子，杯测90分；12月的杯赛结束后，可能只剩下82分甚至更少 。另一方面，同期购买的另一批当季豆，质量低劣，杯测82分，12月份杯测可能仍有78分以上 。
因为酯类、花果类的风味越细腻，越容易老化、变质、失去风味 。至于普通的豆子，能随着时间流失的成分并不多，比如空空 。这也是为什么在杯子衡量奖豆新鲜度的时候，更要斤斤计较 。获奖豆的花和果实的迷人的甜香味可能在后加工后的9个月内变质和消失 。基本上低温环境比高温更有利于生豆的保鲜，并能抑制油脂和香气的氧化 。
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