毛血旺食材?毛血旺需要哪些食材?( 四 )
3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻 。
制作关键
火锅底料制作
1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用 。
2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉 。
3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎 。
4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火 。
5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热 。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时 。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火 。
毛血旺汤料
锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟，再放入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可 。
毛血旺在重庆，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底 。
猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用 。
锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上 。
锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了 。
毛血旺~主要的材料当然是血旺，猪血或鸭血，餐馆一般都是用的猪血；里面的配菜，也就是毛血旺里的“毛”，有毛肚，鳝鱼片，午餐肉，发鱿鱼，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我觉得除了血旺，就数打底用的豆芽了！虽然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同灵魂伴侣般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都会用到豆芽打底！
毛血旺起源于重庆，是一道非常有名的江湖菜，被称为渝菜江湖菜的鼻祖之一，现在吃的毛血旺麻辣鲜香、汤汁红亮、味道浓厚是经过不断改良的 。
正因为毛血旺的起源及发扬特点，所以毛血旺不存在什么正宗不正宗 。全国各地包括川渝地区，十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式，当然最后的味道也不尽相同 。
当然，无论怎么变，既然叫毛血旺，其配料还是有规律可寻的，任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血（猪血）、毛肚、豆芽，这是主要原材料 。
垫底材料，除了豆芽，也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样，有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等 。
荤菜类，除了毛肚，牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配，更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等 。
如果自己在家做，材料可以自己根据喜好搭配，做出适合家人和自己的菜，才是真正的 美食。
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