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羊肉火锅配什么菜最好 涮羊肉配菜的菜单图片( 三 )


奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右 。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔 。
有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了 。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘 。
可以推断这就是古代单人使用的小火锅 。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅 。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用 。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用 。
到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴 。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴 。
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