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烩千张的做法

做法健康知识千张

原料：千张10张 ， 猪肉100克 ， 韭黄50克 ， 郫县豆瓣30克 ， 花椒粉0.5克 ， 精盐2克 ， 酱油10克 ， 胡椒粉0.5克 ， 味精1克 ， 水豆粉20克 ， 食用碱3克 ， 鲜汤250克 ， 猪油100克 。
烹制方法：1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝 ， 放入沸水内（1000克水加3克碱） ， 浸泡5分钟捞出 ， 再用沸水漂洗两次后 ， 另漂入清水中 。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝 ， 放入碗内加盐、水豆粉拌匀 ， 韭黄切成3厘米长的节 。2、炒锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下肉丝炒散至熟 ， 盛入碗内 。锅内另放油 ， 烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色 ， 加鲜汤烧沸出香 ， 用漏瓢捞去豆瓣渣不用 ， 再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味 ， 放味精 ， 再勾二流芡 ， 收汁后放韭黄推匀 ， 起锅入盘 ， 撒上花椒面即成 。
【烩千张的做法】特点：味浓鲜香 ， 略带麻辣 。操作要领：1、千张不宜切得太细 ， 沸水烫泡时间宜短 ， 冷水漂净碱味 。2、烩千张时一定要烩制入味 ， 注意火力的运用 ， 豆瓣要炒香 。


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