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宁化府老陈醋哪个是正宗的？山西的“东湖醋”和“宁化府醋”哪一个更好一些？( 二 )


1.看配料表: 正宗的老陈醋应该是纯粮酿造的 ， 除了产地为山西外 ， 配料表里应该主要以高粱、麸皮、大麦、豌豆等为主 ， 而且没有添加一些防腐剂和乱七八糟的添加 。
2.看老陈醋的国标: 老陈醋纯粮固态发酵的国标为GB/T18187 ， 这样的老陈醋为纯粮酿造的 ， 而且要看老陈醋的总酸度 ， 凡是老陈醋的总酸度 6%以上的都是比较好的老陈醋 ， 酸度越高说明陈醋的质量越好 。
3.看老陈醋的酿造时间: 老陈醋都会标注为几年陈酿 ， 一般标注时间越久的说明质量越佳 ， 比如五年陈酿肯定要好过三年和一年的 。
闻着酸 ， 吃着香 ， 就是最好的醋 。吃着酸的醋都是差的 。
至于说正宗的醋 ， 这个其实主要是在酿造上的下功夫 ， 时间上是个问题？再正宗的品牌达不到陈酿的标准也是不行的 ， 现在销售商为了市场销售 ， 好醋很少 ， 但是吃着不酸的醋价格确实很惊人 ， 一斤醋的价格和一克黄金的基本差不多 。
1994年去五台山 旅游  ， 沿途在忻州、五台山和大同 ， 每到一地的餐馆 ， 必喝一小杯醋 ， 味道太好了 ， 酸味适中 ， 回味无穷 ， 酸中带甘 ， 唇齿留香 。这些饭馆的醋都是当地作坊生产的醋 ， 没有用大厂的瓶装醋 ， 基本都是散醋 。比现在的成品瓶装醋味道更鲜美可口 ， 所以那次回家时 ， 同行的朋友都在当地的作坊里买了一些散醋回家 。可惜 ， 几年后很难见到卖散醋的小店了 ， 再也找不到当年的那个味道了！
你好！山西是国内的陈醋龙头老大 ， 作为一个爱吃醋的我来回答你的问题 ， 
第一：山西生产陈醋的 历史

首先我们了解一下山西陈醋的生产 历史。对于陈醋我想大家都知道山西陈醋是中国四大名醋之一 。它的生产至今已有300多年的 历史  ， 有“天下第一名醋”之称以色、香、醇、浓、酸五大特征！
主要的酿造原料有高粱 ， 麸皮 ， 谷糠和水
第二：山西陈醋的品牌
我们已经知道山西是有着悠久 历史 的陈醋生产地 ， 既然是盛产陈醋的地方 ， 那他的品牌竞争自然是少不了的 ， 大大小小的品牌几十个该有吧 ， 既然想知道哪个是最正宗的的品牌 ， 那我们就要知道有影响力的品牌有哪些 ， 下面我就是给大家列举一下山西陈醋的十大品牌 ， 
注：排名不分先后
1: 上水井
2: 益源庆
3: 东湖
4: 紫林
5 ：水塔
6: 宁化府
7: 龙眼井
8: 美和居
9: 红梅
10: 屯城
这十款牌子可以说是我们在市场上最常见的牌子了 ， 大小饭店 ， 超市我们都可以看见他们 ， 也吃过
第三：最正宗的品牌
上面我们已经知道常见的各种陈醋品牌了 ， 这些牌子的陈醋我都吃过 ， 比较喜欢的就是水塔这个牌子产的了 ， 口感香醇 ， 开胃 ， 要说哪个品牌最正宗 ， 其实只要是山西产的都是正宗的 ， 最重要的是找到你自己喜欢的就够味了
你认为呢？
山西陈醋 历史 悠久 ， 天下闻名 。有人戏言火车进了山西 ， 发出的声音就是“喝醋、喝醋” 。可见山西陈醋的知名度之高 。
近十几年来 ， 有不少有名的品牌陈醋仍然沿用传统的陈醋加工工艺 ， 坚持质量标准 。因而长盛不衰；但也有些号称名牌的品牌陈醋 ， 却用醋精勾兑 ， 或加入其他化学物质 。以次充好 ， 败坏了山西老陈醋的名声 。着实为人所不齿 。
我所知道的一家食用醋作坊 ， 位于山西省平遥县朱坑乡朱坑村与朱坑乡雷家庄村兴旺自然村之间的田野 ， 是用晋杂22号高梁、汾豆96号大豆、以及晋谷21号的细糠为原料加上醋曲发酵而成的 。生产用水是采自地下一百多米深井的优质矿泉水 ， 无任何危害人体 健康 的杂质 。因此所产的醋质量上乘 ， 经化验黄酮类物质含量远超同仁堂保健醋标准 。
说起陈醋 ， 第一印象就是山西 ， 都知道山西面食出名但却不知道陈醋在山西也是一绝 ， 不知道大家有没有听过这样一句话 “正宗的老陈醋是出不了山西的 ， 出了山西的老陈醋一定不正宗” 虽然说的有点夸张 ， 但也说明了山西人对自家陈醋的信心 。


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