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挂面怎么做好吃拌面~~拌面怎么做最好吃？( 二 )


2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3、将凉面盛入碗内 ， 放入黄瓜丝、鸡肉丝 ， 再撒上香菜 ， 然后浇入调好的凉拌汁 ， 拌匀即可食用 。
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克 ， 鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 。
做法：
1、将黄瓜洗净 ， 同火腿、香菇分别埋庆切成小丁 。鲜姜切成末 ， 香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗 ， 分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁 。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上 ， 与调好的四种凉拌汁一同上桌 ， 食者按个人口味选择食用 。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
做法：
1、将虾仁洗净 ， 用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净 ， 切成小丁 ， 焯熟后沥去旁液含水分晾凉 ， 将葱白切成末备用；
2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内 ， 调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上 ， 浇入葱油汁 ， 拌匀即可食用 。
冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净 ， 切成小丁 ， 鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉 ， 将葱白切成末备用；
2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 下入玉兰片、冬菇煸炒 ， 再烹入料酒、酱油 ， 点入鸡汤 ， 加精盐、鸡精 ， 锅开后 ， 盖上锅盖 ， 改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内 ， 再放入过凉的面条 ， 浇上玉兰片、冬菇即可 。
四川凉面的做法
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.
北京芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可 ， 芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、
芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅 ， 自行溶解而成） ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗里 ， 边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等 ， 浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用 。
日本关西乌冬面
材料：干荞麦面 ， 海苔丝 ， 细葱花 ， 冷柴鱼高汤 ， 芥末酱 。
做法：汤锅中水煮开后 ， 放下荞麦面 ， 水开后加二次水煮至熟 ， 
捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块） ， 沥干后放在竹帘的盘子
上 ， 洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后 ， 盛装小碗中 ， 另外


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