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鱼香肉丝的家常做法？鱼香肉丝怎么炒的？( 二 )


鱼香肉丝营养价值
脊肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用 。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道 。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病 。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效 。
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，避免高血压 。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组　织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
Q3：鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝的做法如下：
主料：猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、郫县豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克 。
辅料：盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙 。
1、准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝 。
2、肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉 。
3、肉丝和调料抓匀煨制十分钟 。
4、葱姜蒜切成小粒备用 。
5、准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝 。
6、准备调味料蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀 。
7、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香 。
8、倒入煨制好的肉丝翻炒 。
9、肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱 。
10、将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀 。
11、放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒 。
12、最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味 。
13、最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用 。
14、装盘 。

Q4：如何炒好鱼香肉丝制作方法：
第1步：备料 。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净，去掉表面的筋膜，切成丝备用 。将青笋去皮切丝，木耳取温水泡发，切成细丝备用 。将泡椒去籽剁碎备用，姜、蒜切末，将葱切葱花备用 。
第2步：上浆 。将里脊肉攥干水分，加少许盐，抓捏均匀，再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水，抓捏，待其汁水全部被肉丝吸收 。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀，防止水分流失和烹制时粘锅 。
第3步：调汁 。炒鱼香肉丝，料汁很关键 。鱼香味糖醋大致比例为1：1 。取碗，加入1大勺糖，1大勺醋，2勺酱油，1勺料酒，1勺淀粉，少许盐，再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成 。
第4步：炒制 。热锅注油，下入肉丝炒至发白，下入红泡椒、姜蒜沫，炒出红油和香味，再下入木耳和青笋丝翻炒至断生，淋入料汁后翻炒片刻，开大火收汁，最后撒上葱花，淋点明油出锅即可上桌享用了 。
Q5：鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它，下面一起来制作它吧 。鞋铺：LV6221716　一、做好鱼香肉丝要注意三个关键点1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩 。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2　二、鱼香肉丝主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克制作工艺：1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝7.一起翻炒均匀 。8.成品9.成品三、素鱼香肉丝主料：素肉丝适量 酱油适量 郫县豆瓣适量 姜适量 大蒜适量辅料：白糖适量 小葱适量 醋适量 盐适量 淀粉适量制作工艺：1.将素肉丝用温水泡胀发软，约15分钟2.胡萝卜切丝、黄红彩椒切丝，洋葱切丝，蒜剁成蒜末3.挤净刚才泡的素肉丝里的水分4.将郫县豆瓣剁碎5.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入蒜末，放入豆瓣酱煸炒出红油6.倒入番茄沙司7.放入胡萝卜丝、洋葱丝8.放入素肉丝煸炒9.倒入盐、白糖、醋、酱油 。10.放入红黄彩椒煸炒即可出锅以上就是鱼香肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力 。


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