【炸鸡的做法】
文章插图
材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量
腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许
作法：(1)将鸡腿洗净 ， 以所有腌料腌约20分钟至入味备用 。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊 ， 再与作法1的鸡腿拌匀 ， 使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊 。
(3)取锅 ， 倒入约1/2锅的油量 ， 以中火烧热后 ， 再将作法2的鸡腿放入油锅中后 ， 随即转小火炸约4分钟 ， 再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可 。
炸鸡小秘诀：油炸时 ， 如果持续使用中火 ， 油锅温度将会不断升高 ， 容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑 ， 而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况 ， 因此当鸡肉放入烧热的油锅中 ， 一定要记得马上转小火 ， 在最后起锅前1分钟再转回中火 ， 用意是将油份逼出 ， 那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻 。
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