如何做美食(美食做法)( 二 ) _小知识

溺水肉时，记得用冷水放在锅里，最好放料酒、姜、葱，这样溺水后肉不腥，溺水时也不要搅拌。等到浮沫收集好，撇去，再煮一两分钟，这样溺水的后果更好，溺水后用温水清洗。

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技巧五:不用柴火怎么做炖菜？
煮肉的时候，做柴火。要么是煮肉的时间不到位，要么是煮肉用的水不对，要么是放盐的时机不对。
比如烧红烧猪肉，普通的锅至少要炖一个小时，这样才能做出软糯的口感。比如炖牛肉，普通的锅至少要炖一个小时才软烂。如果你不想花这么长时间，你可以用高压锅。总之，时间不能浪费。
炖肉的时候注意用水，焯水的时候用冷水放入锅中，炖的时候加入开水。如果用水不当，炖煮后肉质会变得紧绷，不够嫩。
炖肉的时候，注意放盐的时间。不要太早放盐，会影响肉质。最好等到肉熟了，这样炖出来的肉才不会烧柴。