这才是水煮鱼的正确做法 正宗川菜水煮鱼！
正宗四川水煮鱼！这正是煮鱼的方法 。
每天都会和大家分享不同的家常菜做法 。所需的食材和调料都很简单，普通家庭都有 。做出家常的味道，让你感受到家的味道 。
今天，我想和大家分享一条麻辣水煮鱼 。煮好的鱼肉嫩滑，香浓麻辣，吃起来特别好吃 。方法简单易学 。跟我一起看看制作方法吧 。
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1.刚从市场上买了一条3斤的草鱼 。买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏处理掉 。买了草鱼后处理掉 。首先用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼肚子里的黑膜清理干净 。挑出鱼的牙齿 。这腥味也比较重 。
鱼处理完后，把鱼头切掉，然后把鱼头劈成两半，放入盆中 。再次拉出钓鱼线 。鱼的两边都有钓鱼线 。然后用刀在鱼的尾部切一刀，沿着鱼骨斜切；另一边，用同样的方法把鱼切成薄片 。
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然后用刀把鱼骨剁成块，放在鱼头的锅里 。这块鱼骨以后会用来煮汤 。然后，将鱼骨放入盆中的冷水中浸泡10分钟，将鱼骨中的血水浸泡出来 。
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下来把切片下面的鱼斜着切成同样粗细的片，把切好的鱼放入盆中 。
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然后往盆里倒水，把鱼泡10分钟 。这是为了去除腥味 。
2.下来准备必要的配菜，准备几个洗好的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成丝 。
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将几根葱洗净，全部切成葱花；取一小块葱花，切成葱花段；取一小块生姜，切成块；多准备一些大蒜，拍平，切成蒜沫备用 。
3.将鱼片浸泡后，再次清洗干净；然后把鱼擦干，放入盆中 。往盆里取一勺盐，用手搅拌均匀，直到鱼变粘 。
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取一个碗，放入一个蛋清，然后参加一勺土豆淀粉搅拌 。如果搅拌不动，可以加入少许水，搅拌均匀细腻 。
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搅拌均匀，然后分次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀地挂满膏体 。
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4.鱼骨泡好后，把里面的血和水倒掉，再清洗干净沥干水分备用 。下来准备炸鱼刺，锅里倒少量油 。油热后，将沥干水分的鱼骨倒入锅中煎熟 。炒的时候放点葱姜片 。
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煎几分钟左右 。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中 。只有在沸水中煮过的鱼汤才会又浓又白 。盖上锅盖煮8分钟左右 。
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5.再取一壶开水，锅里的水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的黄豆芽和豆腐皮倒入锅中煮；煮至断生，然后控水取出豆芽和豆腐皮 。
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骨头汤煮好后，把鱼刺全部出锅放在盆底，然后把刚焯过的豆芽和豆腐皮放在盆里 。
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6.下来再炒一个锅，往锅里倒油；油热后，放入洋葱和姜片，再放入更多的胡椒粉，然后放入一勺豆瓣酱 。小火翻炒，炒出里面的香气，麻辣 。
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将鱼汤煸炒一下，倒入锅中 。大火煮大约3分钟，这样香料的味道就可以溶解到鱼汤里了 。
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烧开后，捞出锅里所有的渣子，这样吃鱼就方便了 。然后在锅中加入盐、白胡椒粉和鸡精调味 。调香后，把刚糊好的鱼片放入锅中煮 。鱼片刚放入锅中时，不要搅拌 。
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鱼片一分钟煮好，煮的时间不宜过长，否则鱼片会煮得太老，味道也不会那么鲜嫩 。
然后直接将鱼片和鱼汤倒入鱼骨、豆芽和豆腐皮的盆中 。盆里的鱼片上放点蒜末，撒点葱花，再撒点白芝麻 。
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