怎样磨刀才又快又锋利 怎样磨刀
如何磨刀(如何快速锋利地磨刀)
铁如泥的好办法原创2021-02-08 19:00大家好，我是阿斗大厨，国家一级厨师，从事厨房工作23年，中国烹饪高级技师 。关注我，分享健康食品的烹饪技巧和食材小知识，关爱家庭健康 。希望得到您的支持，祝您全家安康 。
快过年了，是你展示厨艺的时候了 。你的菜刀经常磨吗？所谓磨刀不误是樵夫，一把锋利的菜刀，会让应用得心应手 。
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当学徒的时候，每天早上都要磨师傅的刀 。师父总是教导我:“你不磨刀，它就会磨你！”
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今天分享一下家里磨刀的方法，以及每种方法的优缺点，让你在家就能轻松磨出一把锋利、好用、耐用的菜刀 。
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我们说菜刀首先要垂直于光线 。如果能看到白色的反射光，说明菜刀要削尖 。
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这种反射光被称为“钝线” 。之所以会出现钝线无非是以下三个原因:
第一叶尖被磨平；
刀的第二个尖端已经变成了一个滚动的刀刃；
第三个刀尖突然崩了 。
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嗯，磨刀的目的就是让这个“钝线”彻底消失，恢复刀的锋利 。
磨菜刀常用的方法有三种:横磨、斜磨和竖磨 。
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恒模
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倾斜磨削
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垂直研磨
在这三种磨刀方式中，会出现四种刀纹:纵刃纹、斜刃纹、X刃纹(双刃纹)和横刃纹 。
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纵向刃线是指磨刀的线条和边缘是垂直的，锋利度、强度和耐用度排在第一位 。
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我这里有一把新刀 。你可以仔细看看 。所有新制造的刀都有纵向刀刃线 。各大厂商首选的刀模是资源网最好的 。
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横向磨削可产生纵向边缘线 。首先，下面介绍横向磨削的刃磨方法 。
第一步:将磨石浸泡在水中十分钟左右 。
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这是一张关于磨石的图表 。对于家庭应用，一般选择400目粗面和1000目细面的磨石就足够了 。目数越高，磨石颗粒越细 。
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【怎样磨刀才又快又锋利 怎样磨刀】现在我们在案板上准备一块湿毛巾，以免磨刀时滑倒 。
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然后我们开始磨刀石 。
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检查的时候会发现所有的菜刀都有一定的弧度，这样在切菜的时候更省力 。其实我们生活中切菜的时候，有一部分是通过切菜来切掉的 。
所以我们要在垂直于这个弧线的90度处磨刀 。首先在磨刀石上浇上淡盐水，以免摩擦过程中温度过高 。高温会使钢材退火软化，应用时特别容易卷边 。
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说说持刀的姿势 。拇指靠在刀背上 。刀的背面位于拇指的中间 。食指压在刀上，另一只手坚持握稳的姿势 。这只手的姿势没有规定 。只要让自己感觉舒服，拿刀稳就行 。
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始终保持一个食指的高度在刀背和磨刀石之间，大约10 。
磨刀的方法是轻轻推Xura，即轻轻向上推，然后轻轻向后拉 。因为前推是“掐住刀刃”，后拉是顺滑的，所以后拉的时候需要加强力度，这样既可以磨利刀刃，又可以防止刀刃受损 。
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磨刀采用前三后四中间的方法，即前三后四中间 。这不是绝对的 。还应根据具体刀具的磨损情况进行调整 。请始终将刀保持在一个轻微的弧度，不要从中间向下磨，因为这样会切菜 。
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