厨房日常管理制度及工作检查制度 厨政管理
厨政管理（厨房日常管理制度及工作检讨制度）
文章插图
厨房管理(厨房日常管理制度和工作回顾制度)
一、厨房考勤系统
1.按时上班，不迟到，早退，请假一定要写请假单 。电话请假或请假无效 。
2.工作(值班)期间，不准离岗、跨岗、叫别人绰号或骂人、吃零食、吊儿郎当、大声喧哗、抽烟喝酒、玩手机 。
二、厨房着装系统
1.上岗后，工装要干净卫生 。
工作时间应该穿工作鞋，而不是拖鞋 。
工作服应保持干净，纽扣不应被其他装饰物代替 。
4工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不得进入工作区域以外的场所 。
三、食品原料管理和验收制度
1.根据酒店厨房的生产工序规模，落实烹饪原料先进先出的原则，合理应用原料，避免先入先出仓库搁置时间过长的原料变质，不分先后 。
2.高级原材料由专人管理，严格按量使用 。其他原材料也要量体裁衣，物尽其用 。
3.不得使用霉变、异味等变质的烹饪材料 。原材料先进先出，随时审核 。
不要把厨房里所有的食物都拿走、吃掉或煮熟 。变质原材料的处理必须得到批准 。
5严格执行原料录入、原料烹饪、食品供应等程序，保证酒店食品操作流程的正常运行，做到不看单不进厨原则 。
6.验收人员必须严格按照验收规模完成原材料验收入库 。
7验收人员必须知道如何处理已验收的项目，并知道如何在发明项目时处理问题 。如果验收的原材料出现质量问题，验收人员应承担重要义务 。
四、厨房日常工作审查制度
1每项内容的评审可以单独进行，也可以同时进行:
健康复查:每天一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律审查:每月两次，包括厨房纪律、考勤和纪律检查；
设备安全审查:每月一次，包括设备应用和安全防护；
生产评审:每周一次，包括隐性责任、生产体系、质量和速度；
每日检查:每天两次，包括饭前饭后的工作进度、个人及其他卫生情况 。
2.复核人员应当根据情况对复核工作中发现的不良现象采取适当措施进行处理，并有权督促当事人立即或者在规定时间内改正 。
3.对于个人责任量表或工作职责范围内的错误，应追究个人义务；对于部门和团队的失误，追究责任人员的义务，并采取相应的经济制裁 。
4.屡犯同类问题，或限期要求改进但未能做到的，应严惩不贷，直至开除 。
审稿人要认真负责，平等公正 。每次参加评审的人员应书面记录时间、内容和结果，评审结果应及时与部门和个人的效益挂钩 。
五、厨房日常管理制度
厨师负责厨房管理 。他必须履行厨师的合理指导，认真履行厨师分配的所有义务，严格履行一句话一个指令的原则，不得顶撞，情节严重者予以开除 。
2每天上班前，换好工作服，自检个人gfd后，等待厨师对一天的工作进行回顾和控制 。工作时间内，不准大声喧哗、大吵大闹，不准与其他员工争吵、打架 。
3工作时间内，不准私自在厨房申请加工所有公共材料，不准私自接客或带亲戚等员工到厨房吃饭(如有特殊情况，提前打电话) 。
所有厨房工作人员必须严格执行考勤制度，不得代他人请假 。如果他们生病或有事，应该提前打电话给厨师，只有得到厨师的同意，他们才能执行 。
5.不吃、不拿、不送、不损坏、不偷盗任何公共物品和食品 。违规者将根据原始材料处以两次罚款，情节严重者将被开除处理 。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不要带与酒店相同的物品，否则按盗窃处理 。
任何人都不允许在厨房吸烟 。
工作时间无私事，如看报纸、杂志、小说、打牌、听广播等与工作无关的事情 。
爱护厨房所有设施设备，小心轻放，准确操作机器，关爱老人，发明破坏者，立即驱逐 。如果破坏者是个人操作不当造成的，要按价赔偿，并严格查处相关义务人 。
9.随便糟蹋原始资料的发明人将被处以原价两倍的罚款，并严格按照员工手册的相关规定处理 。
10下班后不要无缘无故地待在工作场所 。下班后，仔细查看厨房内的危险场所，关闭电源、供水、燃气、油门，并锁门后再分开 。
11.每天晚上，值班人员必须在客人离开后离开，不准跨岗或离岗，保证客人吃饭和员工吃饭的时间；未经允许不要跨班 。如有问题，值班人员应负全部责任 。
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