香椿芽腌制咸菜须要焯水 。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，所以香椿芽必定要焯水能力吃 。
腌香椿芽要不要焯水
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香椿芽在腌制前建议先焯水 。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效坚持香椿芽的翠绿色彩 。
【香椿芽腌咸菜需要焯水吗】香椿芽越嫩、越新颖，硝酸盐含量越低 。
最好选用粗盐腌制香椿芽 。粗盐没有经过精致加工，保存食盐最原始的养分和风味，不含添加剂，腌制食物不容易变质 。
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