很多人在平时购买的胡椒粉都是炸好的，这就导致了大家对于炸胡椒的做法缺乏了解，所以我们购买了新鲜的辣椒，想要制作炸胡椒，我们应该要将红辣椒清洗干净，然后准备好大米粉末，将红辣椒跟大蒜剁碎，用盐腌制，最后在米粉末跟辣椒蒜泥搅拌在一起密封保存起来，直到炸胡椒出现了酸味就可以食用了 。
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炸胡椒
主料
红辣椒750g 大米粉末500g
辅料
盐20g 大蒜3头
【炸胡椒的做法】炸胡椒的做法步骤
1. 清洗干净红辣椒并沥干，剥好蒜瓣，备好大米粉末；
2. 将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上5克盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣～
3. 约15分钟后，将米粉末分次拌入辣椒蒜泥里，两者融合后，再等上五分钟就可以装入密封罐里了；
4. 再把混拌好的炸胡椒放入密封罐里时，一定要将之压实后，再盖上密封盖～等到有辣椒和米粉末即炸胡椒的酸味后，就可以开盖焙制而食了 。
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蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮 。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉 。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄 。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，大火收汁即可 。
酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用 。
2.在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒 。
3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊 。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可 。
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【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
