油条炸出来为什么发硬 _小知识

油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面水平、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7～8成热时，将油条放入锅中，炸的时光不可过长。
油条炸出来发硬的原因

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油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面水平、油炸火候、面粉品种息息相干。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入必定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的进程中，重复的将面筋排列，使面团更有劲道。
【油条炸出来为什么发硬】

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炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬水平，建议在油温7～8成热的时候，再放入油条，炸油条的时光也不宜过长，养分会流失，口感略硬。

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为防止炸出来的油条发硬，在揉面时须要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2：1 ，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，须要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

油条炸出来为什么发硬