鸭仔蛋是什么意思？越南鸭仔蛋怎么做？( 七 )
鸭蛋炒来吃 ， 和鸡蛋的配菜基本可以一样 ， 葱、辣椒、西红柿 ， 常用的搭配都可以炒鸭蛋 。除了炒吃、腌吃 ， 还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃 。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的 。成品去壳以后 ， 颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明 ， 蛋黄有时会“流油” ， 总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子 ， 所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的 。
还有一种糟蛋 ， 以前在四川、陕西、浙江一带都有流行 ， 近年已经不大见到了 。主要是因为做法工序费时较长 ， 而且需要经验和技术才能做得成 。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后 ， 用竹片子拍击出细纹 。没错 ， 这就是功夫 ， 要把蛋壳表面拍出小细纹 ， 而鸭蛋内膜不破 ， 这可不是一般的功夫 。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制 ， 至少需要一年的时间 ， 才能出坛开吃 ， 直接吃 ， 因为已经糟熟了 。糟好鸭蛋是半透明 ， 有点像皮蛋了 ， 外层裹着酒糟 ， 裹上白糖或香油 ， 下酒吃 。
越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃 ， 就类似于我们国内的活珠子 ， 只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋 ， 而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已 。这种半孵化的鸭蛋 ， 已经具备了胚胎的形状 ， 小爪子小翅膀都能看到 ， 所以许多人光是看到就够呛 ， 别提吃了 。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后 ， 蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃 。
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