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泡椒鸭爪的做法和配料？泡鸭爪是怎么做的？( 二 )

3：不要用塑料容器放 ， 这样不好吃而且爱坏 。
4：最好用沙锅煮 ， 这样味道好吃 。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开 ， 过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水 ， 葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次
Q4：泡椒鸭爪这道凉菜吃起来是什么感觉？泡鸭爪是龙岩永定县一道地方特色小吃 。永定的泡鸭爪吃起来香脆爽口 ， 味道有点辣 ， 有点甜 ， 又有点酸 ， 非常开胃 ， 是当地人都喜欢吃的食物 ， 很多人把它当成茶余饭后的零食吃 。龙岩泡鸭爪 ， 原是龙岩永定的一道风味小吃 ， 微酸微辣 ， 香脆爽口 ， 很是开胃 ， 也是夏天一道美味的下酒菜 。其实 ， 龙岩泡鸭爪是近十年来才流行开来 ， 由龙岩永定的泡鸡爪演变过来的 ， 不曾想 ， 把鸡爪换成鸭爪浸泡在同样的汤水中 ， 风味更加的独特
首先将鸭爪或者鸡爪洗干净 ， 放到热水煮 ， 过一遍味道（大概放一分钟就要捞起来） ， 然后在放到第二道热水里煮 ， 这次要将鸭爪煮熟即可 。并捞起来（记住这道程序不用添加任何佐料）；在锅内加水 ， 倒入事先准备好的鸭爪 ， 再加入花椒粒 ， 老抽少许 ， 生抽少许 ， 再加点盐少许 ， 干辣椒少许（不吃辣的可以不加） ， 白糖少许 ， 再加入鸡精调味 ， 再加入一包卤料 ， 大火煮开后开中火煮一个半小时 。
锅中加入适量清油（最好把大料炒一下 ， 炒出香味） ， 加水后熬制一会 ， 放入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 鸡精 ， 味道调好后放入鸭掌 ， 小火卤十分钟 ， 关火 ， 盖上盖子焖至半个小时 ， 这样会更入味（时间不要太长 ， 不然鸭掌不容易捞出来）泡鸭掌不似鸡脚一样简单 ， 煮后即可用山椒水汁浸泡 。而是先煮后再用冰水泡凉 ， 用小刀去骨后再调汁浸泡 。浸泡汁与凤爪的汁水有很大不同 。如需要柠檬汁、大蒜、加小米辣、白糖、盐、洋葱、芹菜梗、姜片 。调好汁后浸入去骨鸭掌
鸭爪放进水中 ， ?姜和料酒去腥 。。然后过凉水 。。。少许酱油 ， 香醋  ， 番茄酱 ， 甜辣酱 ， 鸡粉 ， 盐 。辣椒油
Q5：泡鸭爬怎么做？1：选鸭爪
最好是新鲜或者袋装爪 ， 不要变色的 ， 还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2：将鸭爪从中间剁成两半 。
3：煮汤
将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定） ， 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒 ， 盐煮三十分钟 。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪） ， 把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上 ， 如果怕淡 ， 也可以放少许盐 。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml) ， 可以做两斤 。
2：此菜冬天做比较好 ， 因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3：不要用塑料容器放 ， 这样不好吃而且爱坏 。
4：最好用沙锅煮 ， 这样味道好吃 。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1）
洗净剁开 ， 过一下开水去除血腥味
（2）
锅内加水 ， 葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。


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