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制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸 。一层黄瓜一层盐，顶部压重石 。
连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。
将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次 。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
【酱黄瓜的做法】 春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸 。
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