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京八件哪家最正宗？北京的“京八件”指的是什么？( 三 )



京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成 。新开发的“京八件”产品选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料 。
以往过年之时，亲朋好朋友之间的来往走动自然是难免的，而一走动则往往会捎带些小礼物，以前人们手中大多会拿着方方正正的点心盒子，里面好吃的糕点，则是小孩子们童年最热切的期盼 。
如今，随着人们的生活水平提高，往常的那些盒装的点心慢慢被各种烟酒、保健品所代替 。然而，在老北京人的心中中，点心却是新春佳节中最难忘、最甜蜜的回忆 。

在北京，买点心，自然会选稻香村，老北京人买点心更是只认稻香村，如今已在全国设有很多分店的稻香村，始创于清朝光绪年间，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最为知名的老字号点心店 。

因为点心好吃，所以每逢春节前后期间，北京稻香村的各家门店以往人们都会排起长队，老购买美味点心，然而这里面最著名的点心还得算是京八件了 。
“京八件”，原是清朝皇室宫廷糕点，以往在重大典礼以及皇室日常饮食当中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宫廷之内不可或缺的礼品糕点，后来随着清廷的衰微，这种当年只向宫廷进贡的糕点，慢慢从宫廷之内流到了民间 。

自上个世纪八十年代之后，昔日的京八件已经渐渐淡出了人们的生活，现如今，稻香村推出的新“京八件”—— 椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”“寿”、“喜”的糕点，随着回归传统，再次成了老百姓购置年货的一大重头戏 。

而老的京八件则分为三类： 酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。
这三种点心都是带馅的， 其主要区别在于皮。
酥皮八件 是酥皮类的点心，制作过程中需要两次和面，最终口感层面层酥 ；
而 酒皮和奶皮八件 则是硬皮类的点心，只需一次和面，然后分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，通过和面使得糕点的皮儿具有酒香和奶香，非常好吃 。

“京八件”的皮儿，通常是用 面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒 制成，最终通过包馅、烘烤而成 。
京八件的馅通常分八种 ：
玫瑰细饼、山楂细饼、白糖细饼、葡萄细饼，一般烘成金黄色；
枣泥点子、椒盐点子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色 。

不过不管是哪种馅的点心，只要好吃，都会受到欢迎，随着京八件的回归，也相信未来的传统点心会越来越受欢迎 。
“京八件”，顾名思义就是新老“京城四少”的昵称，略显俏皮骚气而已 。
Q5：老北京小吃的“京八件”都是什么？有什么特色？京八件是北京知名的糕点小吃，老北京人和外地旅游的人都喜欢把这个北京小吃送给家里的老人作为礼物 。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点 。为清宫廷御膳房始创，流传至民间 。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成 。
京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种 。京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料 。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅” 。
大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种 。
“头行”是糕点业的行话，意即排在前头、必须先做的品种 。其特点是含油、含糖量较高；和面、成型等工艺比较简单；均以各种形状的模具磕制成坯，使表面印有各种图案，外形美观大方；烘烤时一般多用冲火 。
“头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等 。
桃酥成品表面呈深麦黄色，内部有均匀小蜂窝 。风味特点是口感酥松，绵软油润，吃时不垫牙，最适合老人和儿童食用 。
蛋黄酥的造型为桃和蝠，选用蛋黄、大油、绵白糖、精粉等混合而成 。用模磕成桃或蝠形，团中是个“寿”字 。色泽麦黄，口感酥松绵软，清利爽口，具有桂花和蛋黄香味 。
巴拉饼为圆形小饼，有自然摊裂花纹 。主要原料有精粉、白油、绵白糖、桃仁、桂花等 。成品表面印有圆形寿字图案，上着三枚瓜子仁 。烤制后自然摊裂，青白地 。有浓郁的白油、桃仁香味，酥松香甜 。


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