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京八件哪家最正宗？北京的“京八件”指的是什么？( 二 )


Q4：北京的“京八件”指的是什么？京八件是老北京红极一时的名点，依照过去的叫法应该称之为大八件和小八件 。度娘上说：“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点 。不过这却与我看到、听到的有很大区别，在唐鲁孙与梁实秋两位老饕的笔下，都曾对京八件有所着墨，我们不妨来看看他们是怎么说的 。
按唐先生的《北平的甜食》一文：“据说饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多 。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物，北平甜点心总是少不了的土产 。”而梁先生的《雅舍谈吃》里对京八件的态度却截然相反：“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”，实在令人难以苟同 。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类 。自来红自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔爷吃 。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！”
如今我们还能吃到的老款京八件唯有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕，其它品种则早已不知道是什么了 。另外我从可靠的文献中并没有找到大小八件的区别，所以就此问题采访过一些老先生，方才知道大八件大而粗犷，是一斤八块，小八件小而细腻，是半斤八块，均以酥皮点心居多 。只是唐老所说的一百二三十种馅料确实没见过，不过也许是我采访的对象没能赶上大小八件的盛世 。虽然早年的大小八件与今天市面上卖的京八件不大相同，但东西还是挺传统的，像福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼这些，也算是一种从概念到品种的升级吧 。

所谓“京八件”，可以说是北京的糕点特产了 。来北京一趟，一般都是买“京八件”作为礼物带给老家的朋友 。
“京八件”是指八种形状、口味各有差异的京味糕点 。
这八种糕点，其实都是北京城的老百姓在逢年过节串门时，彼此礼尚往来不可缺少的礼物 。
例如，满族作家唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文，就提到：
那么，这八种糕点都包括哪些种类呢？我们看下面的照片就知道了 。
首先映入眼帘的是萨其马、枣泥馅的梅花酥 。
除此以外，就是各种花样繁多的饼子，包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼，还有偏咸口味的椒盐饼 。
这些不同的点心饼，内部填满了各种口味的馅料，你尝尝就知道都是什么滋味了 。
当然，这些点心终归还是偏向市井家庭，所以并不是那种特别精致的点心 。如果想吃精致的京味儿点心，还是要多花钱啊 。
总而言之，买一份也是不吃亏的 。
重庆火锅花椒妹答：北京的“京八件”充分体现出北京都城皇家气势及皇城根人民对幸福生活的向往，京八件，是八种形状的糕点，源自清宫御膳房创制糕点，深受皇家喜爱，后流传民间成为今天的“京八件”，以 青梅，枣泥，葡萄干，香蕉、豆沙，玫瑰、椒盐，白糖为馅料，制作成如意、桃、腰子、枣花、杏、荷叶、椭圆、扁圆、等八种形状，即禄字饼、寿字饼、福字饼、萨其玛、太师饼、椒盐饼、喜字饼、枣花糕等充满吉祥的好兆头 。今天说起“京八件”大家第一就想得到了北京稻香村的糕点盒子”京八件“，足够正宗，而且也远近闻名，但是价格也不便宜 。
说这个京八件，看名字就知道是北京的 美食。但是传统意义上的京八件和我们现在所接触到的京八件还是有些区别的 。
传统的京八件只是泛称，里边有大八件，小八件之分 。

然而现在的京八件已经有了不同的区别，很多朋友都听过稻香村的“京八件”，知道是北京人常常作为馈赠亲朋的礼物点心，那么今天我们来说说现在的“京八件 。

其实从一开始来说，“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点 。但实际上，“京八件”原本不是糕点的名称，而是由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、 “喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件 。

现在的京八件的组合形式很多，说法也很多，有块型比较大，一般每个品种一块，八块为一市斤的“大八件”；也有块型相对小一些，一般每个品种两块，十六块为一市斤的“小八件” 。

现在的“京八件”大都以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成 。
可以根据自己的需求来定制，也可以买现成的，现成的就最常见组合，一般都是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛这八件的组合 。


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