竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收 。
炒竹笋是产生苦味的原因 。
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【竹笋为什么炒出来是苦的】竹笋中含有大量的草酸等成分，会逐渐使竹笋纤维化，从而导致炒竹笋发苦，影响竹笋的口感，也破坏了竹笋的营养价值 。如果吃了，也会影响人体对钙的吸收 。
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新鲜竹笋可以用清水浸泡一两天，可以去除竹笋中的草酸和苦味汁液，抵抗竹笋的纤维化 。泡好的竹笋用开水浸泡5分钟，然后用清水洗净，炒熟即可食用 。
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其实也可以把竹笋放在阴凉通风处，晾干后用清水浸泡4小时，再用清水冲洗后焯水食用 。这样的竹笋不仅口感极佳，而且容易被人体吸收 。
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