青蟹肉蒸熟变红是因为里面有一种叫做虾红素的色素，这种色素在高温环境下会因为其它色素被破坏而显现出来 。而生青蟹肉变红是因为完全暴露在常温环境下，青蟹肉变质后就会发红，不宜继续食用 。
红蟹肉的原因 。【青蟹肉红色是什么原因】
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青蟹肉变红是因为有一种叫做& ldquo的虾肉细胞 。虾& rdquo在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但经过高温烹饪后，其他颜色的色素会被破坏分解，只剩下虾红色，不用担心高温 。
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新鲜的青蟹肉变红后建议不要吃，因为新鲜的青蟹和冷冻的青蟹肉都不会变红，而红绿蟹肉变红的主要原因是长期接触常温储存的空气体，大大降低了这种青蟹肉的新鲜度，食用价值不大 。
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生蟹肉变红后，里面的蛋白质也会分解成一种叫& ldquo组胺& rdquo这种物质具有一定的毒性，即使高温蒸煮也很难破坏这种物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适 。
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