土豆焖鸡块 _怎么做

土豆俨然已经成为了大多数人所热爱的一种食物，并且在不少大量种植土豆的地区，土豆也成为了人们日常生活中的主食。而在吃土豆的时候，当然也有许多不同的吃法，例如红烧肉就需要加入土豆去除油腻。大家喜爱的街边小吃狼牙土豆锅巴土豆等，都使用土豆做成。而现在给大家讲解关于土豆焖鸡块的制作步骤。

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土豆焖鸡块
首先食材清单：鸡大腿肉3块、白土豆几个、大葱、小葱、蒜、生姜。配料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱。调味料：食盐、味精、鸡精、老抽、生抽或者美极鲜。
步骤一：鸡腿肉切块，不必切太大，不然不好入味。过开水，去掉血沫子，捞出后用冷水过滤，盛入盘子备用。
步骤二：土豆剥皮切成滚刀块，切滚刀块的目的是为了好熟，不然心有时候还不熟。用清水浸泡一会，洗一下。
【土豆焖鸡块】步骤三：切大葱段、蒜切两半、姜切片，八角3~5个、桂皮1~2片。香叶2~3片。
步骤四：烧一大壶开水待用

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上面是背菜步骤，下面开始制作过程：铁锅洗净，烧热后倒入清油。待油冒烟后倒出油，再加入少许冷油，放入干辣椒、八角、香叶、桂皮，2勺子豆瓣酱翻炒，炒出香味来，再放入大葱、姜片、蒜片，翻炒至香味出来。加入少许清水。放入洗净的鸡块，大火翻炒，翻炒中加入少许老抽上色，翻炒1分钟待颜色看起来可以之后，加入清水，淹没鸡块。这时转小火或者中火，放入一定量的老抽，颜色不要太深，食盐、味精、美极鲜、由于加的有水，可以适当放一些然后尝尝味道，不必放太多，因为本身豆瓣酱就是咸味的。感觉差不多后，转小火，盖上锅盖焖至半个小时至1个小时。这里注意，水一定放够，不然容易烧干!

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在炖的时候，不间断的查看水位，水不能太多，也不能烧干，同时用筷子戳戳鸡肉看看嫩的程度。当然也可以尝尝咸淡，半个小时差不多就够了，鸡肉细腻比较好焖，这个时候转中火，放入切好的土豆，注意，土豆不能翻炒，直接放在鸡肉的表面，顶多放点老抽上个色，然后盖上锅盖不用管，焖到土豆用铲子一切就断即可，这个时候可以进行翻炒，翻炒完毕后撒上葱花即可。