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小肥羊火锅配方(小肥羊火锅底料配方)

小羊火锅配方(小羊火锅底料配方)
小肥羊火锅底料配方 。
【小肥羊火锅配方(小肥羊火锅底料配方)】无渣底料:
黄油20公斤、菜籽油50公斤、鸡油10公斤、豆瓣酱10公斤、豆豉2.5公斤、冰糖2.5公斤、生姜15公斤、高劲酒3公斤、醪糟汁5瓶、葱花10公斤、大蒜10公斤、泡椒10公斤(水煮、剁碎) 。八角1公斤、花椒(泡过水)、小米辣2包、小茴香0.5、碎甘草0.2、桂皮0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、肉豆蔻0.2、孜然0.2、长椒0.2、白芷0.5和三奈0.2 。香叶0.5(所有香料粉碎后，将干的水用开水焯一下)红汤的具体制作方法是:首先将炒锅放在旺火上，加入黄油烧至八成热，然后加入洋葱和香菜各一公斤，去味后捞出，将菜籽油和鸡油加到七成热的豆瓣菜、小米辣中，摊平晒干，再加入姜、葱、蒜、豆豉和胡椒粉，翻炒出香味即可 。炒出香味，用醪糟汁、冰糖等煮开 。汤浓、香、辣、甜时，可舀入火锅中使用 。白酒是用来降温的，以免炒到基料 。煎好后闷一夜，第二天榨油 。杂质会和水一起煮，和老汤一起用来加汤 。准备红汤时，要注意以下两点:一是汤表面浮沫，混有油，一定要撇去 。方法是:用勺子背面轻轻蘸一下，让漂浮的泡沫粘在小勺子背面，然后去掉，避免撇掉油 。二是中途品尝味道 。咸味不够，酌情加盐；如果辣味不强，加一些豆瓣菜、辣椒、花椒；如果太辣或太咸，加冰糖或淡汤 。经过补充调味后，火锅的口味符合食用者的要求，突出了正宗重庆火锅的风味 。清汤:1)吊汤原料(以30锅底为例):鸡6公斤、猪骨15公斤、牛骨15公斤、姜500克、葱500克、当归50克、党参100克 。1.吊塘的原料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“打个水”，再用清水洗净 。2.把鸡肉切成大块 。锅中放色拉油，下葱、姜、当归、党参翻炒 。3.将原料放入锅中，加入80公斤水，大火煮沸，去除浮沫，然后用小火挂出鲜美的味道 。炊具:1 。清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱、猪肉精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、姜片 。2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、再然面、肉酱、猪肉精、醪糟汁、鸡精、洋葱片、姜片、豆蔻仁、基料 。(汤底杂质煮开)干香系列:黄油20公斤、菜籽油30公斤、鸡油10公斤、豆瓣酱10公斤、豆豉2.5公斤、粗辣椒面10公斤、生姜15公斤、高档白酒1公斤、洋葱10公斤、大蒜10公斤、泡椒10公斤、八角1公斤 。肉桂0.5、草豆蔻0.2、孜然籽0.2、荜茇0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、砂仁0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、砂仁0.1、桂皮叶0.5(将所有香料粉碎后，用沸水焯一下 。炒香后，用小火慢慢煮开 。汤浓而香时，可舀入桶中使用 。白酒是用来降温的，以免炸了底聊 。尽量少用 。翻炒后闷一夜，与锅搭配:1 。清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱、猪肉精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、姜片 。2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、再然面、辣椒面、肉酱宝、猪肉精、醪糟汁、香油、鸡精、葱段、姜片、豆蔻仁、炒基料 。传统锅；爆炒食材:黄油30公斤色拉油20公斤郫县豆瓣10公斤白酒500克酒酿200克紫巴海椒15公斤生姜1公斤大蒜1公斤花椒1.5公斤豆豉150克宜宾碎米和牙菜150克冰糖1公斤细辣椒面2公斤大葱1公斤三寸香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克孜然50克 肉桂50克甘草50克树枝5克0草50克老扣50克甘松50克陈皮50克中国钹50克香茅50-80克八角80克香叶50克千里光50克小茴香80克香草50克炒制前，将香料切成2英寸长的结，放入温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会膨胀 。准备两个煎锅，一个 。生姜、醪糟、白酒、25g大蒜、碎米、蔬菜、豆豉、冰糖)，9样，拌匀 。在另一个锅里加入30公斤黄油，煮沸，然后加入色拉油，煮至7-80%热，用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣菜上，边搅拌边滴油，以避免豆瓣菜焦化 。直到油湿透，然后把豆瓣菜放在火上，用中火煮10分钟左右，豆瓣菜快干又湿润 。用文火煮开，15分钟后加入白酒250克左右，继续翻炒，直到所有原料水分快干，然后加入浸泡好的香料继续翻炒，直到所有原料都9分钟干透，然后泡椒，翻炒5-10分钟 。鸡不鲜，鸭不香，骨不厚”因此，在挂白汤的时候，一定要注意原料的搭配，这样才能保证汤的鲜美口感 。其特点是色泽乳白色，口感正面，稠度强 。老母鸡、三只老鸭、两块猪骨25斤，鲫鱼4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包好) 。吊汤工的资源网表示，原料要在水中浸泡1小时，这样原料中的营养成分都值得怀疑 。汤只有煮开了，才能鲜香可口 。3.挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒 。4.一次与水混合 。如果水烧干了，只能加入开水，冲进汤锅里 。严禁往汤锅里加冷水 。5.经常起泡以确保汤呈乳白色 。大火煮开，小火炖成清汤 。注意锅 。清汤；:盐、味精、鸡精、鸡粉、番茄片、黄瓜片、海苔干、虾皮、葱段、大枣、枸杞、豆蔻、姜片 。红汤:一般建议用4:6的锅，也就是4分清汤，6分油 。为锅，原料:姜粒、蒜粒50克、盐50克、味精15克、鸡精50克、花椒50克、黄酒5克、白糖75克、醪糟15克、干辣椒10克、花椒40克、老油25克、鲜汤5斤、3斤 。记住:先调好味道 。重新发布主批次 。将旧油和母料放入花椒和干辣椒中——滋补系列:配方黄油10公斤、菜籽油50公斤、鸡油10公斤、豆瓣酱10公斤、冰糖2.5公斤、生姜碎15公斤、高强度白酒3公斤、醪糟汁5瓶、洋葱切块10公斤、大蒜碎10公斤、泡椒10公斤(用打浆机碾成块) 。肉豆蔻0.5、肉桂0.5、肉豆蔻0.2、孜然0.2、长椒0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、苦瓜0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、红薯0.1、香叶0.5(所有香料均抛光) 。晒干后，将泡椒和香料颗粒打碎 。炒制过程中，加入醪糟汁和冰糖烧开 。汤浓、香、辣、甜时，可舀入桶闷 。准备红汤时，要注意以下两点:一是汤表面浮沫，混有油，一定要撇去 。方法是:用勺子背面轻轻蘸一下，让漂浮的泡沫粘在小勺子背面，然后去掉，避免撇掉油 。二是中途品尝味道 。咸味不够，酌情加盐；如果辣味不强，加一些豆瓣菜、辣椒、花椒；如果法源王太辣或太咸，可以加冰糖或淡汤 。经过补充调味后，火锅的口味符合食用者的要求，突出了正宗重庆火锅的风味 。(要点是精准下料、硬喂)清汤:1)吊汤原料(以30锅底为例):鸡6公斤、猪骨15公斤、老鸭2只、牛骨15公斤、生姜500克、肉桂50克、八角20克、香叶20克、葱500克、当归50克、党参100克 。1.吊塘的原料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“打个水”，再用清水洗净 。2.把鸡肉切成大块 。锅中放色拉油，下葱、姜、当归、党参翻炒 。3.将原料放入锅中，加入80公斤水，大火煮沸，去除浮沫，然后用小火挂出鲜美的味道 。炊具:1 。清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱、猪肉精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、白扣、海苔干、百合、莲子、姜片 。2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、再然面、香叶、肉酱、猪肉精、醪糟汁、鸡精、葱、姜、豆蔻和基料 。泡椒基料；黄油20公斤，菜籽油50公斤，鸡油10公斤，豆瓣酱8公斤，豆豉2.5公斤，冰糖2.5公斤，生姜5公斤，高劲酒3公斤，醪糟汁5瓶，葱花5公斤，大蒜3公斤，泡椒20公斤(水煮，闷一夜，剁碎) 。八角0.5公斤 。花椒(泡好水) 。2包小米辣 。茴香0.3、甘草碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、肉豆蔻0.2、孜然0.2、久蜜0.2、白芷0.5、三奈0.5 。另起锅加入鸡油和色拉油，加至七成热，放入姜、葱、蒜，然后捞出 。将豆子放入酱汁中，腌制辣椒，晾干，加入黄油和香料，用小火油炸 。炊具:清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、枣、枸杞、豆蔻、姜、蟹脚、鱼丸、番茄片、黄瓜片、香菇 。红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、再然面、辣椒面、辣椒面、泡椒干、八角、蒜米、葱段、姜片 。豆蔻 。旧油 。花椒 。基料:原料:八角6克、萘3克、肉桂2克、茴香3克、草果6克、香叶5克、砂仁3克、丁香3克、生姜3克、白芷3克、陈皮2克、香茅5克、欧芹子2克、罗汉果1片干姜6克、花椒3克、白胡椒3克、当归8克、黄芪3克、紫茎泽兰5克、 玉竹克数2克、木香2克、山药3克、五味子6克、紫苏2克、甘草2克、水50公斤制备方法:将上述药材用白酒在清水中浸泡30分钟，取出放入纱布袋中制成香料袋 。2.汤卤配置:老母鸡2只，牛骨2块，羊棒子骨2500克，鸭架3000克，当归2对，白芷15克，山楂3克，5克制法:炒锅，加油烧热，将当归、白芷、山楂略炒，然后将鸡块一起翻炒 。水干后，取炒锅倒入不锈钢桶中，然后放入 。小火煮6小时左右，去渣，得白汤 。3.拌汤:原料:白汤3000克姜片20克葱段75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜末3克黄油羊油5克鸡油10克 。方法:取煮好的白汤3000克，放入火锅盆中，加入以上食材，小火煨5分钟，与味菜一起上桌涮掉秘籍:小资源净膘羊火锅底料配方草果2个大枣2个桂圆2个白豆蔻4片姜片5个当归，一把党参和葱段，各配两个油干红辣椒粒 。


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