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夏天怎样腌制腊肉 怎么腌肉( 二 )


4.将腌制好的原料取出，挂在阴凉通风处10天，待皮干后取下，用保鲜膜包好冷冻保存 。
进食过程:
1.晚餐前，取出腌制好的猪头、猪耳、猪舌，洗掉表面过多的咸味，放在托盘上大火蒸熟，将猪头去骨 。将三种原料切成块备用 。
2.取猪头肉400克、猪耳朵100克、猪舌80克，加入香醋30克、白糖15克、港顺香喷喷汁10克、蚝油8克、香油6克、红小米椒5克、红油5克，拌匀，取一个头骨放在圆盘一端，加入混合好的资源净原料，倒入味汁，撒上白芝麻8克 。
技术关键:
1.咸猪头最好在12月或明年1月腌制，有利于风干猪肉，常温保存不易变质 。
2.腌制时，铺一层肉，撒上蔬菜，将原料分开，防止粘连，方便入味，同时为猪肉补上蔬菜的辣味 。
第四节 。腊肉的做法:香辛料粉120克，盐60克，味精30克，鸡精30克，松肉粉15克 。以上是腌制5公斤去皮五花肉的量 。
勾兑香辛料粉:干青椒200克、干洋葱粉150克、蒜末150克、辣椒粉100克、肉桂粉60克、豆蔻粉60克、八角粉60克、香叶粉60克、红椒粉45克、白胡椒粉40克、五香粉40克、十三香40克 。
绿茶，鸡肉和五花肉 。
这是绿茶的第一特产，单店每天卖近百份 。鸡肉和五花肉应该用12种独特的香料腌制，如干洋葱粉、蒜末和肉桂粉，然后用白酒和绿茶压碎 。烤的时候先大火煮，再小火煮，最后关火，创造出外脆内嫩的美味 。
批量预制:
1.原料初加工:将去皮五花肉5000克烧去多余的毛，刮净后切成6厘米宽的条，放入盆中备用；将30只净重约1.5公斤的三黄鸡宰杀，用血冲走，一分为二 。
2.腌制原料:将五花肉放入锅中，用腊肉抹面均匀，然后倒入250克白酒和50克碎绿茶，抓匀；三黄鸡表面加入香辛料粉250克、盐120克、味精75克、鸡精75克、松肉粉30克，然后倒入白酒500克、碎绿茶100克 。将两种原料放入冰箱冷藏腌制4-5小时 。
3.挂炉烤:将腌制好的五花肉、三黄鸡分别放入挂炉，250℃大火烤20分钟 。外部凝固后，用小火在200℃烘烤20分钟 。肉里面的油脂渗出来的时候，关火炖10分钟，拿出来放到托盘里备用 。
进食过程:
取300克五花肉和半只烧鸡，放入烤箱中加热，将五花肉切片，将烧鸡剁成块，放入有芦苇叶的木盘中 。
绿茶鸡胸肉的详细制作过程 。
1.分批次腌制五花肉 。
2.分批腌鸡 。
3.将腌制好的鸡肉和肉放入悬挂的烤箱中烘烤 。
4.取出烤鸡和肉，放在托盘里 。
5.离开食物前在烤箱中重新加热，然后换刀和盘子上菜 。
第五节咸肉蔬菜实例 。地罗子烧烤
猪梅肉先抹上酱汁和油汁，再撒上莳萝籽和茴香，压实粘紧 。风干后，切片，油炸，翻炒 。成品灵活，全粒莳萝籽和茴香味道很香 。这是一种受顾客欢迎的小吃 。
批量预制:
1.猪肉和梅肉换成条状 。
2.将酱油600克、鲍斯大厨老母鸡粉80克、味精50克、白糖45克混合均匀 。
3.取5公斤梅肉条放入托盘中，撒上酱汁和油汁，撒上400克莳萝籽和40克茴香，翻拌使其粘在肉条上，用托盘或干净的木板盖住，放重物压一整夜，使调料粘在肉条资源网上 。
4.将压好的肉条放在通风的地方自然风干6小时，去除多余的水蒸气，放入冰箱备用 。
进食过程:
1.取出梅条，用刀切成薄片 。
2.将宽油放入锅中，加热至60% 。加入250克肉片，彻底炒熟 。取出并排出油 。
3.锅底油烧热，下青椒、红椒片100克翻炒，加入少许盐、味精，倒入肉片，翻匀，放入有洋葱丝的锡纸锅中，上桌，然后点燃加热 。
制造密钥:
1.肉不要炒太多，香韧胜于干柴 。
2.先在锡纸锅里放一块黄油，然后在底部撒上洋葱丝，这样放在桌子上加热香气会更浓 。
莳萝烤肉的详细制作过程 。
1.猪肉梅肉中加入莳萝籽和孜然，腌制并彻底晾干 。
2.点完之后，切片，油炸 。
【夏天怎样腌制腊肉 怎么腌肉】


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