高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一，通过这3点带你认识高粱 _生活百科

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【高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一，通过这3点带你认识高粱】高粱又名蜀黍、桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾，是中国最早栽培的禾谷类作物之一。高粱不仅是粮饲兼用作物，还广泛用于淀粉、酿酒和酒精工业。中国的众多名酒、名醋都是以高粱为主要原料酿制而成的。高粱的茎秆表皮硬，是农村传统的建筑材料和蔬菜架材。高粱茎秆的外皮还可以用于编织，穗荛（花序）可制作扫帚、炊帚及工艺品等。

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（一）起源与传播
高粱的起源与传播主要有两种观点：一种观点认为高粱起源于非洲。有学者认为，5000年前居住于苏丹尼日尔河流域的爱丁人，已把具有一定食用品质的野生高粱引入栽培。于公元前4世纪传入印度，4世纪传到中国，到5～8世纪经朝鲜半岛传到日本。另一种观点认为高粱起源于中国。中国学者根据考古发现，论定我国最早的高粱栽培可上溯至新石器时代，商周时期继续栽培，主要分布在黄河流域，两汉时期由中原传入东北。1986年在甘肃民乐东灰山新石器时代遗址中发现5种炭化籽粒，其中有比较完整的炭化高粱籽粒，经鉴定为中国高粱较古老的原始种。

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（二）生产与应用
【分类】高粱隶属于禾本科，高粱族，高粱属。根据用途可分为粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱、饲用高粱等4类。粒用高粱以获取籽粒为目的，茎秆高矮不等，分蘖力较弱，穗密而短，茎内髓部含水较少，籽粒品质佳，成熟时籽粒外露，易落粒，可按籽粒淀粉的性质不同分为粳型与糯型；糖用高粱茎高，分力强，茎内富含汁液，随着籽粒成熟，含糖量一般可达8％～19％，茎秆节间长，叶脉蜡质，籽粒小，茎秆可以做甜秆吃，也可以制糖或制酒精；帚用高粱穗大而散，通常无穗轴或穗轴很短，侧枝发达而长，穗下垂，籽粒小由护颖包裹，不易脱落；饲用高粱茎秆细，分力和再生力强，生长势旺盛，穗小，籽粒有，品质差，茎内多汁，含糖较高。

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根据高粱籽粒颜色和品质可分为红粒、黄粒、白粒3类。红色籽粒的高粱单宁含量较多，食用品质较差，但单宁有防腐能力，耐贮藏、耐盐碱，因此多在旱坡地和盐碱地上种植；黄色籽粒的高粱单宁含量较低，适口性好且含有较多的胡萝卜素，营养价值良好白色籽粒的高粱其籽粒中单宁含量较低，食用品质好。根据生育期可分为早熟品种（＜115天）、中熟品种（115～130天）、晚熟品种（＞130天）3类。

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【生产】高粱是全球第五大谷类作物，在世界上分布很广，主要种植在非洲、亚洲和美洲。高粱具有抗旱、耐盐碱等特性，是干旱、少雨、气候恶劣、土壤瘠薄地区的优势作物，在非洲一些干旱区域被誉为“生命之谷” 。高粱一般种植在年降水量400～750毫米的区域，降水量一般低于玉米正常生长对水分的要求。高粱最大的优势在于当其处于恶劣生长条件下，可保持休眠状态，并在严重干旱解除后恢复生长。高粱对土壤要求不严格，沙土、黏土都可种植，适宜土壤pH为5.0～8.5 。世界上栽培面积最大的国家是印度，其次是尼日利亚、尼日尔、埃塞俄比亚、墨西哥、南北苏丹，总产量最高的国家是印度、尼日利亚、墨西哥、美国和阿根廷。高粱是我国重要的粮食作物之一，其具有高产、抗旱、耐瘠、耐涝、耐盐碱等特性，秆、穗具有多种用途，历史上一直是我国北方人民赖以生活的主要作物。目前，75％以上的高粱用于酿造业，酿酒专用高粱成为生产主体，“高粱杂交草作为一种新的饲料作物也开始推广种植。2014年全国高粱总播种面积达到928.8万亩，种植区域涉及25个省（自治区、直辖市）；总产量达到288.5万吨，平均亩产310.6千克。

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【消费】高粱在不同的国家和地区有不同的用途。高粱是非洲、南亚和中美洲地区的重要粮食作物，主要制作成粥、面包、饼干、蛋糕和麦芽饮料等。美国、澳大利亚等地主要用于动物饲料、出口和生产工业酒精。美国用甜高粱生产食用糖浆，用作配料加工各种健康食品。在中国，高粱是重要的酿造原料作物，年消费高粱300万吨左右，占全球消费量的5％左右。全球高粱第一消费大国是墨西哥，年消费高粱占全球消费量的15％左右；第二消费国是尼日利亚，约占12％高粱既可以食用，也可以饲用，还是白酒、啤酒、淀粉、工业饲料加工的重要原料。国外高粱加工研究主要集中在啤酒、饲料、乙醇等方面。此外，高粱籽粒可提取淀粉，生产高粱面包、高粱甜点等。近年来，高粱又成为生物质能源开发的重要作物之一。