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蕨菜全身带毒还致癌？ 吃蕨菜会致癌吗

吃蕨菜会致癌吗？(蕨菜有毒致癌？)
春天盛开 ， 这是蕨菜上市的季节 。很多人喜欢蕨菜的新鲜味道 ， 但最近有一种说法 ， 吃太多蕨菜会致癌 ， 让人恐慌 。那么 ， 蕨菜真的含有致癌物质吗？吃多了真的会得癌症吗？今天艾弗森就给大家好好解释一下 。
蕨菜是农村常见的野菜 。它被称为“野菜之王”和“长寿蔬菜” ， 它的主要食用部分是未膨胀的嫩叶芽 。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分 。加工好的蕨菜是老百姓餐桌上的美味佳肴 。

蕨菜含有2b类致癌物 。近年来 ， 有很多谣言说蕨菜会致癌 ， 这让一些蕨菜爱好者对蕨菜望而却步 。发现蕨菜中的原蕨苷是一类2B致癌物 ， 含量最高的是蕨菜的根茎 ， 其次是叶子 。动物实验表明 ， 蕨菜与胃癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症有关 。那么 ， 蕨菜真的不能吃吗？并非如此 。
湖南大学园艺与风景园林学院蔬菜系教授黄可说:蕨菜的风险与摄入量有关 。一方面 ， 蕨菜中原蕨苷的含量很低 ， 仅占蕨菜干物质的0.1%-0.6%；另一方面 ， 经过反复清洗 ， 蕨菜会大大降低原合胞素的含量 。也就是说 ， 连续20年每天吃0.5-3.5㎏蕨菜 ， 就有可能致癌 。然而 ， 在现实生活中 ， 这种情况几乎是不可能的 。所以蕨菜上市时 ， 只要处理得当 ， 控制摄入量 ， 也不是没有可能尝试 。
吃蕨菜前 ， 先用清水反复冲洗 ， 再焯水 ， 然后翻炒 ， 可以大大降低蕨菜中有害物质的含量 。如果想吃凉拌蕨菜 ， 可以先洗干净再吃 ， 然后用开水焯一下 ， 再切掉 。
蕨菜可以凉拌炒着吃 ， 也可以做成蕨根粉 。蕨菜粉是从蕨菜根茎中的淀粉中提取出来的 ， 通过清洗、晒干、磨碎蕨菜根制成 。和蕨菜一样 ， 蕨菜粉是可以食用的 ， 严格控制摄入量可以有效降低其致癌风险 。

蔬菜讲究吃 。日常生活中 ， 除了吃之前的蕨菜之外 ， 吃香椿、黄花菜和豆类的时候也要小心 。
1.香椿
香椿口感酥脆 ， 营养丰富 。香椿炒鸡蛋和炒香椿都是稀有美味的资源 。但是 ， 由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜 ， 有人说香椿会致癌 。
首先 ， 需要明确的是 ， 资源网络中任何不谈论剂量的致癌物都是流氓 。研究表明 ， 香椿中的亚硝酸盐含量很低 ， 与致癌剂量相差甚远 。只要吃之前焯一下 ， 或者吃嫩芽代替叶子 ， 不要隔夜吃香椿 ， 适量吃 ， 就不会危害身体健康 。
2.萱草属植物
经常吃黄花菜可以止血、消炎、明目、养颜、清热利湿 ， 但吃错了就危险了 。新资源网的鲜黄花菜和干黄花菜都含有一定量的秋水仙碱 。
秋水仙碱在胃中消化后会形成剧毒的双氯芬酸 。据研究 ， 3毫克秋水仙碱会中毒 ， 20毫克秋水仙碱会致命 。
因此 ， 我们应该注意吃黄花菜 。如果是新鲜的黄花菜 ， 就要去掉秋水仙碱含量最高的雄蕊 ， 然后用淡盐水浸泡1小时左右 ， 再用水焯一下 。
如果是晒干的黄花菜 ， 脱水干燥后秋水仙碱含量已经大大降低 ， 可以放心食用 ， 但切记不要吃太多 。

3.豆子
豆子没有煮熟 ， 吃了会引起恶心、呕吐等中毒症状 。研究表明 ， 生豆中含有皂甙和植物凝集素 ， 会刺激胃肠黏膜 ， 引起胃肠不适 。所以豆类一定要炒透 ， 不要生吃 ， 避免中毒风险 。另外 ， 尽量选择嫩豆 ， 因为年纪大的豆有更多的毒素 。
大多数蔬菜富含人体所需的各种营养物质 。多吃蔬菜对身体有好处 ， 但前提是要注意食品安全 。
【蕨菜全身带毒还致癌？ 吃蕨菜会致癌吗】


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