30种北京特色小吃你都吃过吗？北京有什么好吃的( 二 ) _小知识

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茶汤的主要原料也是小米面。调成面糊后，左手将碗紧紧抵住茶壶嘴，右手倾斜锅让开水冲进碗中。这个速度将碗和喷口之间的距离从近到远调整，以增加水的冲量。老手能准确把握开水的量，保证不溢出来，但要说出来，然后熟一次，粗细符合要求，这样就得到一碗杏黄茶汤。冲泡后，在茶汤上撒上红糖、白糖、桂花，以及山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子等果料，比面茶更鲜甜，粮香扑鼻，更适口。

11.奶酪。

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北京奶酪和普通的牛奶奶酪不是一回事。北京奶酪是用鲜奶和糯米酒烘烤，然后冷却冷藏成浓缩糊状。口感酥脆，略带酸味，即使仔细抿一下舌头也很难捕捉到奶味。很多商店会把红豆、果粒、干果堆在奶酪上，增加口感的丰富度，但这很可能会侵占已经很淡的奶味，所以充其量是一种味道。

12.年糕。

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在小吃类中，北京年糕多指凉糕。凉饼的种类很多，有锅饼、馅饼、年糕、豆面饼、塔饼、豆渣饼、卷饼、藕丝饼、粽子等。原料多为整米、碎米、米粉，颗粒感重。辅料离不开豆瓣酱、芝麻、山楂和各种坚果，以甜口为主。总的来说，虽然颜色丰富，但味道差别不大。

13、门钉肉饼。

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肉饼以形状像古城门的钉子而得名，主要由牛肉和大葱制成。皮脆微焦，牛肉调匀，葱腻爽口，咬一口汤溢。除非你不喜欢牛肉，否则绝对值得一试。需要注意的是，黄油容易凝固，所以要趁热吃。汤烫伤嘴，容易养油。建议先从小嘴里咬出来。

14.豆腐脑。

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北京的主流豆腐吃起来绝对咸，不要先打架，接受了再往下看。将黄花和木耳切成块，放入锅中，加入淀粉和酱油，煮均匀，加入蛋花，最后加入牛肉或羊肉粒保鲜。如果你比较讲究吃的话，还会放蘑菇，这样味道会更浓郁。对于口味重的食客，可以撒上蒜泥和辣椒油。卤的技术是对师傅技术最重要的考验。点老嫩不专业，要达到口感滑嫩一定要恰到好处。
15、烧火和烧饼。

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有芝麻的叫烧饼，没有芝麻的叫烧饼。前者大部分是烤的，后者大部分是烤的，或者烤半熟。但现在看来，无论是称谓、制作手法还是外观，它们之间的区别并不那么明显。火的代表作品有糖火和钱包火。糖是用芝麻酱、红糖、香油和面条烤制而成，酱红色，外皮酥脆，内肉柔软，类似于口感更扎实的蛋糕。烧钱包是一种完全不同的味道，甚至很多人第一眼会把它和煎饺、煎饺、煎饺混为一谈。将调好的面条擀开，放入馅料和拌好海参、虾仁、瘦肉的汤块，擀成条状，放入平锅中炸至金黄色，即可上锅。油重是难免的，吃起来的体验和锅贴差不多。为了口感酥脆，烧饼也会放入烤箱中进行一些体验。与烧饼不同的是，烧饼的内瓤组织良好，光滑顺滑。
芝麻酱烧饼绝对是北京人的最爱。通常从20块开始。拿回去储存，慢慢吃。做得好的芝麻酱饼干不能粘，芝麻酱的比例很重要。应加入研磨盐、胡椒粉和茴香，使味道更有层次感，响亮可口，盐份适中，堪称完美的芝麻酱饼干。

16.糖和油饼。