江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

天然酵母(天然酵母面包配方)


天然酵母(天然酵母面包配方)

文章插图
如何用天然酵母做馒头？
使用高筋面粉、g水、g天然酵母、g高筋面粉(做面条用)、g糖，将除了做面条用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉搓 。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。糖的量是随机的，所以我象征性的放一些帮助酵母发酵 。
第二，不确定能不能弱化一点酸步 。由于天然酵母的发酵速度比速溶酵母慢得多，虽然室温已经达到 。我花了将近一个小时零几分钟才把它做成了原来的两倍大 。用手指在水里戳面团，不会有反弹，说明已经做好了 。如果你很快压制它，这意味着它已经准备好了 。等步骤准备好了，就可以踢面团了 。
揉面方法请戳说明书中的链接 。把G面全部揉成面团后，把面团揉圆 。揉好的面团要切干净，不能有大气孔 。如果有大毛孔，请继续，朋友们 。
步骤:将揉好的面团分成每份约g，揉成圆形，放入蒸锅中进行二次发酵 。当面团比刚开始的时候稍微大一点的时候，如果是弹性挤压，说明已经做好了 。其实这一步我做的时候并没有做好 。送了一分钟左右就急着上锅了，没查尺寸弹性什么的 。
这张照片是在发行前拍的 。步骤小贴士制作馒头的其他小步骤请参考我 。我来说说天然酵母 。这是我第二次用天然酵母做馒头，重量增加了 。第一次做的时候，对天然酵母没有控制力 。
成品是酸的 。这一次，前一天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂，第二天早上(大约一个小时后)再喂 。喂完第二顿饭，我就出去了，大概三个小时后开始手术 。与第一次相比，酸度大大降低 。
一点点证明我是天然酵母馒头 。爸爸妈妈都很高兴地接受了这个味道 。按照小德姐姐的理论，如果第二次喂完面马上用，酸味就要减轻 。以前没试过，朋友可以试试 。
【天然酵母(天然酵母面包配方)】当然，也可以在面团中加入一些食用碱，基本会中和酸味 。我不太喜欢这些添加剂，所以没有也不想加 。
至于面粉，我用的是高筋面粉，所以很好嚼 。其实普通面粉就可以了 。我家里没有中筋的 。天然酵母做的面包真的比干酵母好吗？
据我所知，天然酵母是由覆盖在谷物和水果上的有益菌和自然界中的多种无害菌培养而成的 。
天然酵母制作的面包、糕点、面食比普通酵母制作的风味更好，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，成熟时间长 。另一方面，天然酵母是由多种有益菌培养而成的，在烘烤时，每种细菌都会散发出不同的风味，这将使面包的风味更加多样化 。
同时，用天然酵母制成的面包仍然很软，味道很好 。生产过程劳动强度大，发酵时间长，这是天然酵母面包的特点 。发酵约~小时后应放入烤箱，否则会发酵过度，风味和外观变差 。
因此，它也考验着大师的技艺 。与天然酵母相比，商品酵母缩短了烘焙行业的工作时间，从发酵到烘焙只需要一个小时 。一些面包店打着“天然酵母”的旗号，
生意极好 。我不禁在想，既然天然酵母不容易制作，需要很长时间切割发酵，能满足这么多顾客的面包店的需求吗？在我不断的调查研究下，
发现国内对“天然酵母”没有明确的规范 。然而，一般面包房使用的天然酵母是一种需要冷藏和快速发酵的酵母 。虽然是一种商品酵母，但包装上还是写着“天然酵母” 。
既然天然酵母这么难找，是中国不产天然酵母还是产量很少？经过另一项调查，我发现天然酵母的培养技术含量较高，生产成本高于普通商品酵母，制作面包、糕点时发酵时间较长，所以天然酵母虽然更健康，但市场接受度不高 。
天然酵母的厂家不多 。天然酵母怎么喂？
经常烘焙的朋友都知道，自己培养的天然酵母液做成的面包和普通面包最大的区别就是，天然酵母做成的面包有淡淡的香味，特别“鲜” 。今天给大家推荐一个自制天然酵母液的简单方法 。
朋友们不妨试一试 。配料:葡萄干100克，冷开水100毫升，白糖2汤匙 。做法:将葡萄干放入沸水中洗净即可 。准备一个玻璃瓶，
清洗干净，用开水烫一下或用酒精棉擦拭 。将葡萄干放入玻璃瓶中，加入100毫升冷开水和两汤匙白糖，拌匀后盖上盖子 。
每天打开瓶子一次 。现在天气暖和了 。通常需要几天时间 。如果你打开瓶子，看到很多气泡，就会发出噗噗的声音 。制得的天然酵母液可储存在冰箱中 。
因为现在天气热，用完后再做也快，或者可以在剩下的少许酵母液里放入凉开水、葡萄干、白糖，这样做比较快，一天就可以做好 。这种天然酵母液里面有很多气泡，闻起来有一股酒香 。


推荐阅读


上一篇：苕溪诗帖(苕溪诗帖全图)

下一篇：王信文(莉莉丝游戏官网)