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天然酵母(天然酵母面包配方)( 二 )


用这种天然酵母液做的面包特别香，味道非常好 。天然酵母可以用来做面包吗？
当然，这样更好更健康 。常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是通过从天然细菌中选择适合制作面包的细菌来培养的 。
是由单一细菌形成的 。天然酵母是由附着在谷物、水果和自然界的各种细菌培养而成的 。因为自然界、不同国家、不同地方的细菌很多，所以叫天然酵母 。与普通面包相比，天然酵母面包在发酵力、风味和口感上都有所不同 。
与普通面包相比，天然酵母面包的发酵能力较弱，因此发酵时间相对较长 。烘焙的天然酵母面包比普通面包风味更好，一方面是因为面粉充分吸收水分，另一方面是培养各种细菌形成的 。
烘烤时会散发出不同的香味 。天然酵母中含有乳酸菌、黄原酸菌、酵母等细菌，所以做出来的面包口感会略酸 。什么是真正的“天然”酵母？
事实上，
葡萄酒中的许多香气是由酵母发酵而不是葡萄产生的 。你可能会听到酿酒师说:“我只用天然酵母发酵 。”这是什么意思？天然酵母做的酒更好吗？“天然”酵母的含义被曲解了，因为发酵中使用的所有酵母(包括转基因生物和不常使用的酵母)都是天然的 。正确的表达应该是“原生”酵母，意思是发酵中使用的酵母是从发酵环境中产生的 。
而不是人为添加的 。人工添加的酵母应称为“培养酵母” 。它们来自大自然，分别经过筛选、培育和繁殖，然后出售给酿酒师进行酿造 。大多数酿酒师选择使用培养酵母，因为它们的发酵是可控的 。酿酒师在使用天然酵母时会冒很大的风险 。
他们不知道会发生什么，而且很多当地的酿酒商在酿酒和原料方面的表现都不是很好，酿造出来的酒口感会变差 。为什么有些酿酒师会冒这个险？主要有两个原因 。首先，很多酿酒师认为，本土酵母代表了特色酒的重要组成部分，葡萄园的特色或葡萄园的条件 。
对我来说，这种观点确实有些教条，因为变质的酒总是变质的 。有趣的是，大多数出于当地原因选择使用本地酵母的酿酒师都有葡萄园和他们最喜欢的酵母 。很多酿酒师都尝试过用本土酵母发酵，但由于酵母使用不当，葡萄酒变质了，所以有些人选择了放弃 。
第二，很多实验和事实证明，用自然界生产的各种酵母酿造的葡萄酒，香气和结构都比较复杂，所以很多人选择使用天然酵母 。可以想象，酵母行业已经注意到了这个问题 。
一些酿酒师指出了其中的区别，所以下次你听到“天然酵母”这个词时，记住它只代表了其中的一部分 。酿造葡萄酒不是一个放之四海而皆准的工作 。酿酒师可以用来酿造好酒的东西，
别人可能用它作出变质酒 。


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