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虾酱豆腐

健康知识豆腐虾酱


虾酱豆腐

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【原材料vs调味料】：
【原材料】：北豆腐250克 。
【调味料】：虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水 。
虾酱豆腐

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【虾酱豆腐的炒制过程】：
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块 。
2.锅内放入足量冷水 ， 将切好的豆腐块放入锅中 ， 开大火让豆腐与水同时加热 ， 待水温上升到90度左右时 ， 转小火恒温加热 。
3.待豆腐慢慢上浮 ， 用手捏一下豆腐有一定的牢度时 ， 把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 。
4.炒锅放火上烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入1/2汤匙虾酱 。
5.舀入3勺自制花椒水 。
6.稍煮片刻 ， 使虾酱被花椒水稀释 。
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里 ， 用铲子翻炒均匀 ， 使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹 ， 中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 。
8.韭菜或小葱洗净切成小段 ， 大蒜去皮切片 。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅 。
虾酱豆腐

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【小贴士】：
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下 ， 可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味 。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中 ， 同时加热 ， 这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎 ， 且豆腐的中心不会出现空洞 。
3.且加热的过程中要注意火候的把握 ， 要将水加热至90度后就改微火恒温加热 。如果是水开 ， 火旺也会使豆腐中间出现空洞 。
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡 ， 这样在烹饪时豆腐松散 ， 不会粘连在一起 。
5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油 ， 蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入 ， 会提升菜品的香味 。
【虾酱豆腐】6.虾酱本身已经很咸 ， 做这道菜不需另外的调味料 。


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