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蛋白打发不起来怎么办还能用吗 蛋白打发不起来怎么办


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【蛋白打发不起来怎么办还能用吗 蛋白打发不起来怎么办】要看你做的是什么样的蛋糕:个别干净的蛋糕，比如海绵或者奇峰，需要用蛋清打，这是蛋糕松散的症结 。不打，那就出来一个实心的蛋糕，而不是蛋糕 。但是面糊鸡蛋，比如重油蛋糕、松饼蛋糕，不需要搅拌完全 。蛋糕在过程中被黄油的可转移性软化，鸡蛋也不用送，送对了也没用 。松饼蛋糕使用小苏打、发酵粉等化学收缩剂来扩大蛋糕体积 。鸡蛋打好了更好吃，没打好的饼跟饼一样软 。蛋清干了之后，就滴不出打蛋器了 。要想做出一个成功而又厚实的蛋糕，除了配料比例准确之外，蛋清是最重要的症结之一 。对于老将来说，只有做出帅气的蛋清，才能说明胜利并不遥远 。对此，乐烘焙老师特意总结了蛋清物质运输的三个症结点 。首先，参加砂糖使蛋清更容易通过过程，而参加砂糖可能会影响蛋清的质量 。最好把蛋清放在干净的圆底容器里 。将蛋白中速打至稀薄，然后加入糖 。这样会让蛋清更容易通过过程，后果也会更好 。蛋清分为干型和湿型 。将蛋清打至气泡越来越多，检查是否有类似鲜奶油的白色气泡 。是时候把打蛋器提起来，看看蛋清泡沫能不能滴下来 。这是湿发泡 。这个阶段的蛋清可以做成类似天使蛋糕的蛋糕，蛋清是蛋糕的基本结构和材料 。如果在湿发泡的蛋清中加入少许盐和几滴柠檬汁(或白醋)，连续搅打三到五分钟，分两次加入砂糖，直到蛋清不能自行从打蛋器中掉落为止，称为干发泡(或硬发泡) 。现阶段蛋清更适合做奇峰蛋糕，也可能是裱蛋 。这些看起来都很让人放心 。
1.盆里没水没油吗？如果是，那就不要打电话 。
2.让我们重新开始 。高速打粗泡，细泡加糖，湿泡加糖，干泡加糖，OK，拔尖角扣，别动 。
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