专访PAUSE咖啡创始人张赟：“来成都了，就不做千篇一律的事” _生活百科

小街小巷的社区咖啡馆，近年来在成都悄然生长。
它们选择在街道扎根：店名中英掺和，要么顺口，要么拗口；面积不大，能摆下两张桌子的都算阔绰；设计干净利落，颇具匠气与个人风格。
PAUSE咖啡的第一家门店便是如此。这家开业于2018年1月16日的店铺，夹在三桂前街的“海之鲜烧烤”与“隆江猪脚饭”之间，面积9平方米。
尽管如此，还是比如今炙手可热的MANNER首店大7平方米——除开制作咖啡的空间，仅有的容身之处还是让人感到局促。相较之下，PAUSE正对面的恒大广场写字楼显得犹如庞然巨物。
某头部外卖平台发布的《2021年成都咖啡外卖消费报告》显示，去年成都咖啡商户数量同比上涨59%，高出上海、北京、重庆、杭州、苏州、武汉等其他城市。
成都咖啡店数量从2018年的两千多家，跃升到2020年的4900家，而据天眼查的数据显示，2021年成都新注册的咖啡零售商户超过1100家。

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图片来源：受访者提供
“玩”出咖啡馆
恒大广场写字楼人数众多。在这栋36层高的大厦里曾举办过一场内部相亲会，参与人数近百。大厦俯瞰着的三桂前街，是楼里“打工人”中午放工时觅食的好去处。
2017年的一个普通中午，住在恒大广场附近的一名上海人从居处下楼，看到三桂前街前后都在食用午餐的人群，决定要开一家咖啡店。
上海人名叫张赟，90后，采访人员见到他的时候，他正在PAUSE咖啡办公室一旁的买手店试戴一顶鸭舌帽。他，是这家买手店的合伙人之一。

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图片来源：受访者提供
张赟告诉采访人员，开PAUSE的决定来得并不算突然。“2017年9月底的时候，我到318川藏线自驾。旅游之余，也拜访了‘老同学’ 。”
他口中的‘老同学’妖妖，曾担任过成都“古早”级别的独立咖啡——UID咖啡（创立于2010年）的店长，后来在龙泉山脚下开了一家自己的咖啡店。
二人相遇于武汉2016世界咖啡师冠军训练营。“我自己在上海有过咖啡行业的从业经历。开咖啡馆的话，一来是兴趣爱好；其次感觉很有机会。”两人一拍即合。
机会首先源于市场的空白，PAUSE最初瞄准的，是咖啡外带市场，“我们想让PAUSE体现日常化、生活化。”

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PAUSE成都首店（恒大店）图片来源：受访者提供
据张赟介绍，虽说成都在当时已有不少咖啡馆，但不管是连锁咖啡店还是独立咖啡店，都还未大量涉及到“外带”这个概念，多数人饮用咖啡的场景，还停留在店中。其次，相较之下低廉的租金让开店显得也很是“诱人”，“第一家店的月租金当时是6000元左右，成本只有上海的四分之一。”
外带的理念，也体现在PAUSE的命名上。“PAUSE是一个有意义的符号。首先，它是‘暂停’的意思，像小时候玩的游戏中的‘PLAY’与‘PAUSE’；其次，它是对称的，中间的U设计得像一个外带杯——这是喝咖啡不可替代的东西。”
价格也是PAUSE的优势。与动辄30元+的星巴克相比，PAUSE才推出时的饮品，多在15-20元的区间，在不同时段，与店内的面包一同购买，还有相应的优惠套餐。

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PAUSE首店推出之后的反馈，可以用二店开张的速度来说明：两个月后，第二家门店便在东糠市街宣告开张。这家店来得偶然，只能勉强被称作“门店”——在“看起来生意很‘秋’”的原有餐馆的基础上，PAUSE摆上一张制作咖啡的工作台，挂上招牌，采用‘租金+提成’的方式与原有餐馆合作，旋即宣告营业。后来，由于餐馆租约到期，这家“POP-UP”形态的小小分店也随即关闭。
尽管如此，PAUSE的思路依旧在延续。在最初成立的两年中，PAUSE相继在东门大桥与太古里附近开业，门店面积分别是23平方米与15平方米，由不同的设计工作室打造，风格迥异——东门大桥店以客厅为主题；太古里店则有一幅设计师送给PAUSE的村上隆作品。