专访PAUSE咖啡创始人张赟：“来成都了，就不做千篇一律的事”( 二 ) _生活百科

城市更新，成都近年来城市发展的热词。2017年公示的《成都市城市总体规划（2016-2035年）》草案中提到，“按以城市修补理念开展全方位的城市更新” 。
2019年以来，“公园城市建设和城市更新局”这一全新机构在各区逐一挂牌。2021年发布的幸福美好生活十大工程实施方案中，就包含了“城市更新和老旧小区改造提升工程” 。
2019年9月，猛追湾市民休闲区一期正式开街，PAUSE是其中望平滨河路一段最早入驻的咖啡馆。向阳的坐落、休闲的氛围和街区打造企业的邀请，让张赟有了“不去开一家店就会错过”的感觉。2020年1月，新店正式开业。
与之前相同的是，这家PAUSE店铺所属的建筑，依然是一个老旧小区居民楼。不同的是，这间两层的130平方米店铺，是前三家门店面积加起来的两倍多，被命名为“PAUSE SPACE” 。
在PAUSE的推介文案中，这家店被如此阐述：“我们以WORK SHOP的形式与大家互动，将提供更佳舒适自由的办公环境，并带来更多的协作沟通的机会。”

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PAUSE SPACE 图片来源：受访者提供
负责这家店铺设计的工作室提到，“内部蜿蜒错层的高低变化，让设计团队第一次看到这个空间的时候就有了想创作的欲望。”最终，这间店铺被设计为了一家错落有致的素白样貌，间或点缀着PAUSE品牌本身的橙色，“美人在骨不在皮”；又或者，用网友的话来粗暴概括——“ins风”“网红店” 。
成为网红店，有些出乎张赟的意料，“我还是低估了。”这家PAUSE人头扎堆的盛况，能在某点评网站里网友的点评中窥见——“门口全都是一些不停拍照打卡的人”“经常没地儿坐也没地站”……
张赟透露道，虽说PAUSE SPACE对于品牌形象上有推动与呈现，但这家店其实是所有门店里“投资回报最慢的一家店”，目前也在准备对门店进行调整，“有了网红标签之后进行价值转换。”

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PAUSE SPACE 图片来源：受访者提供
“不做千篇一律的事”
细看下来，目前在运营的6家PAUSE其实各有差异。3家在延续“小而精”路线；2家是“网红风”（即便不是最初打造的本意）；剩下的1家则是PAUSE的“风味实验室”，张赟说道，“新产品会在这里测试。”
【专访PAUSE咖啡创始人张赟：“来成都了，就不做千篇一律的事”】在四周棱角分明的建筑的包围下，这家位于十字路口转角的店铺采用了曲线造型，其灵感来自于西班牙建筑师安东尼奥·高迪的一句名言——“直线属于人类，曲线属于上帝” 。
除了曲线，属于上帝的或许还有高成本。“材料和设计很贵”，张赟说，“但是我就是喜欢，来成都了就不做千篇一律的事。”

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PAUSE Lab 图片来源：受访者提供
实际上，除了卖咖啡以外，PAUSE还“另有所图” 。除了售卖咖啡豆以外，PAUSE还成为了某鲜奶品牌在成都的总代理，“一开始我们还得开车去机场拉货，”随着需求量的增大，牛奶的运输也经历了“空运—拼车—专车”的阶段，“现在一周有两趟。”
成都的咖啡市场瞬息万变，新玩家还在不断涌入，天眼查的数据显示，2021年成都新注册的咖啡零售商户超过1100家。这种现象同样也引起了张赟的关注，“像PAUSE SPACE附近的一条街，50到100米的距离，可能有10家咖啡馆。”

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PAUSE Lab 图片来源：受访者提供
“现在更多把PAUSE当作一个品牌来管理。”张赟称，PAUSE依然会“做自己”：“做好自己的就行了。”
与此同时，PAUSE目前还在采用自有资金运营，“还没有到需要融资的阶段。虽然现在成都咖啡馆数量很多。人均摄入有多少呢？”这也是他观察上海、成都两地的消费习惯时产生的思考，“在上海咖啡是必需品，人越焦虑越喝咖啡。”
当被问到PAUSE未来的发展路径时，张赟选择用“七天的生意”来作答，“工作日满足日常，周末满足打卡。”至于门店发展的布局，他透露：“下一家店会开在成都的南门。”
每日经济新闻
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