翻遍全网的上海熏鱼做法上海熏鱼！ _小知识

上海熏鱼！(全网翻遍的上海熏鱼做法)
本来这个周末只想做几个简单的菜，但是奶酪博士钓到了一条蓝色的大鲱鱼，让我大吃一惊。
我害怕鱼、虾和其他生物。虽然味道很有意思，但是如果我清洗和打理，我会很抗拒。触摸鱼赤裸的身体，你会觉得它还活着...
幸运的是，他钓到的鱼已经被清理干净，鱼鳞已经被刮掉，内脏已经被挖出来了空。现在的问题是:怎么吃？

文章插图
一条大鲱鱼，怎么吃？
我只能求助于我妈妈，她擅长做鱼。我妈说一头红烧，剩下的咸鱼。啊......我拒绝，这么好的肉质用来腌制咸鱼？真遗憾！于是我去厨房App翻找。我看到有人说我可以用鲱鱼做上海熏鱼。突然我的眼睛亮了！就这样！
但是上海的每一家本地餐馆一定都有老上海的熏鱼，这道菜在我们家永远是除夕夜。浓浓的油红色酱料，浓浓的糖裹着鱼香，停不下来！

文章插图

于是我们按照网上的食谱做了熏鱼，但是到了最后一步，我们发现网上的策略都是无效的，于是我们改进了一种更入味的处理方法，做出来的熏鱼真的很好吃，和餐馆里的没什么区别！
如果你家里有鲱鱼、草鱼或者鲳鱼，资源网或者想在上海学做熏鱼的同学，可以看看下面的改良食谱！一定不要翻车！
第一步:鱼片切片。
首先，将鲱鱼中间最佳位置的肉切成2厘米厚的鱼块。小一点就好了。如果太大，味道会很慢。这一步是手工操作。如果家里有男人，请让他们带走。
第二步:腌鱼片。
将鱼片、姜片、小葱(家里没有最好放进去)和料酒放在密封的容器中，腌制2-4小时，最好是隔夜。

文章插图

第三步:做酱汁。
熏鱼酱至关重要。我们需要准备5个八角，1个桂皮，2片香叶，然后一起放在调料包里，煮半壶水。锅里的水烧开后，放入香料包，煮15分钟左右，再取出香料包。
你可能想问我没有调料包怎么办。我用一次性过滤袋泡茶。没有这个东西也没关系，但是把这些调料一个个捞出来有点麻烦。如果我有这个一次性过滤袋，我可以很容易地一次把它们捞出来。
捞出香料包后，加入100克左右的冰糖(有的食谱说200克冰糖，我说太多了。我煮了大概3-4斤鱼，最后证明100克冰糖就够了)，然后加入适量料酒，25毫升酱油，45克蚝油，还有一点酱油。如果条件允许，可以加花雕酒和海鲜酱。最后加入80克蜂蜜和25毫升香醋。酱汁稍微浓一点的时候，关火。即使酱汁做好了，也要放在一边备用。
Ste资源网p 4:炸鱼片。
往冷锅里多倒点油！当油八成热时，倒入鱼片，分批油炸。当两面都是金色，表面又脆又硬时，你可以把它们捞出来。
【翻遍全网的上海熏鱼做法上海熏鱼！】

文章插图

第五步:回到锅里。
通常在这个阶段，网上的食谱说，在酱汁完全凉透后，将炸好的鱼片浸入酱汁中，均匀地包裹在酱汁中，然后就可以放在盘子里了。但是我们不认为这样蘸着吃味道会好，有些食谱说鱼片在酱汁里泡3-4个小时味道会好。我们仍然有疑问，所以我们将这一步改进为:回到锅里。
刚才煎鱼锅把多余的油都倒出来了。不用洗锅，把准备好的酱汁倒入锅中，开大火，然后把炸好的鱼片倒入锅中。我们用回锅的方法把鱼和酱充分融合，然后收汁，一定不能排干。留下一些果汁，关火。