器：烹饪器具之青铜器时期青铜器时代( 二 ) _小知识

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战国时期，河南辉县赵家村出土了青铜魏。

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瑞台子围出土于春秋时期的陕西韩城良岱村。
青铜貉是上大口盆和下坛子的组合。甑是专门用来蒸和煮的。下部装有水，下部用于烹饪食物。下火烧开水，用蒸汽蒸熟食物，功能与现在的蒸锅相同。甑底有铜片，俗称箅子，箅子上有横孔或直孔供蒸汽通过。然而，在出土的商代青铜器皿中，中间的箅子很少见到，而是凸起的箅齿贴在器皿腰部内壁上。而不是直接把食物放在青铜器皿上，大米和小米可以用竹竿和篮子装满，然后放在器皿上。

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江西兴安大洋洲出土的商站立鹿耳及四足铜壳。
上面是煮饭的灶具，还有棍子、棍子、驴子、豆子等食物容器。稗子是最常见的一种器皿，主要用来盛放小米等食物。一般称之为鼎，成为固定器具的重要组合。如果丁就像我们现在用的锅，篮子就是我们吃喝的碗。鼎是专门用来煮饭或盛肉的，簋是专门用来盛小米和小米食品的。它的形状有盖，有盖，有耳，没有区别，有耳的有两耳，三耳，四耳。大部分芦苇是圆形的。西周晚期也有一个长方体圆角的盖子。CuO的功能与CuO相似，实际上是CuO的一个变种。最早的一件出土于陕西扶风庄白一号窖，时间约为周四年，即西周中晚期。它流行的时间很短，一直到春秋初期都很少见，形状也没有太大变化。其流行范围多在、、成州的地区，以及金、郢诸侯国统治的周边中部地区。张懋镕先生认为，通便器主要为西周中上层贵族所用，其作用是提升炊具在礼器组合中的地位。

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春秋时期的蔡慎贵，出土于安徽寿县。
发夹是一个长方形的桶形青铜器，盖子是一样的。也是盛放小米和米梁的食品容器。该装置的盖子可以相互扣合，盖子开口周围挂有许多小动物按钮，加入装置后可以保持稳定。这种发簪流行于西周晚期至战国时期，南方地区兴盛于北方。春秋中期以后，食器墩出现并逐渐流行。春秋时期盾的圆体被加盖，如河北黟县出土的齐后盾；战国时期，遁演变成形状相同的盖子，都是椭圆形的，受同时期丁的影响，俗称“西瓜遁” 。与敦关系密切的食器是豆类，铜豆一般是深腹豆和平板豆。深腹豆类似稗子、盾，用来盛小米粒，浅盘豆是茴香等酱料。此外，在豆制品中，还有一种柄上有孔、盘很浅的器形，称为“福”或“蒲” 。像杯子一样，流行时间短，使用范围极其有限。也只在中上层贵族中使用。“蒲”可能是文献中的“水篙”，专门用来盛干浆。

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战国青铜堆。
上述用于盛放食物的器皿的功能和出现时间可以错开，不能完全分开。不同品种搭配使用，其器皿造型设计也有相互借鉴和模仿的痕迹，甚至有过渡风格。在青铜器的研究中，我们称之为“相互关系”，如豆形芦苇、芦形豆、蚌等。当然，在商周时期，用来盛食物的青铜餐具已经不在上面了，还有锅、勺、盒等。，空间有限，暂不讨论。进食的工具一般是骨筏，俗称“叉” 。商代骨筏的形状可分为“叶”和“方”(柄)两部分，材料为角质和木材。河南安阳西北驿站出土的器物，都是用动物的肋骨或腿骨做成的，形状呈长方形，上窄下宽，平而薄，弧形凸起。骨筏上的雕刻图案题材丰富，包括各种复杂的花卉图案、动物面部图案、蝉、鸟、凤图案和几何图形。迄今为止，最早发现的铜棒和殷墟西北山墓葬有三勺、三壶、三铲、三棒。陈先生认为出土的铜棒应该是炊具。然而，类似于今天筷子的铜筷子，只出现在春秋时期。两周内常见的青铜匕堪称最早的勺子。铜匕首，带曲柄的浅桶，椭圆形和圆形的资源网。有长手柄和短手柄，手柄上装饰有图案。书中有四种仪式:饭毕、祭毕、疏毕和挑毕。常用的是米匕和祭祀匕，挑匕和疏匕是大匕，可以归为祭祀匕，用来收集锅里的肉。考古发现的匕首大多做成尖勺的形状，方便分割动物和舀肉汤。米毕，个头小，直接用来吃。战国中后期以来，随着西周礼制的崩溃，大匕逐渐消失，小匕则趋于轻巧实用。战国早期著名的鱼鼎是一把米匕首。虽然它的铭文与鱼鼎相匹配，但它绝不是祭祀用的勺子，就像我们现在使用的勺子一样。