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原料：莲藕一节 香菜2根 干红辣椒丝1小把 姜1片 花椒20粒
调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/3茶匙（3克） 米醋2汤匙（30ml）
做法：
1）莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑 。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用 。
2）锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用 。锅中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟 。
3）烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可 。
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小贴士：
**莲藕有孔，如果横着切片，然后再切丝，就会很碎 。所以去皮的莲藕，我们要竖着藕的孔洞切片，然后再切，就能切出丝啦 。
**莲藕比较容易氧化变黑，切好的藕丝一定要放入清水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑 。另一方便，可以在浸泡过程中去除部分淀粉，炒好后口感比较脆 。
【香辣藕丝】**干红辣椒丝很容易炒糊，所以，在煸辣椒丝时，一定要用很小的火，闻道香味后马上捞出，这时油的颜色变红，味道也很香 。捞出辣椒丝的目的，是为了保持口感的酥脆，最后放回菜中，既好看，辣椒丝的口感也好吃 。
**这道菜比较下饭，而且味道酸酸甜甜的，配米饭或面食都很好吃哦，唯一需要注意的是，别吃太多哦 。
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