灌肠是什么？
北京地区特色传统名菜
灌肠在明代开始流传 ， 老北京街头经常有小贩经营这种食物 。灌肠 ， 流行于山西省太谷、榆次、徐沟等地区 ， 是一种以荞麦为原料的特色面点小吃 。和北京人吃的灌肠完全不一样 。在北京 ， 灌肠是在猪肠中加入淀粉和红米 。
灌肠有两种:
一种是大灌肠 ， 用猪脂肠洗净 ， 用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状 。 ， 倒入肠内 ， 煮熟后切成小块 ， 用猪油煎 ， 并浇上卤水蒜汁 。另一种是小灌肠 ， 用淀粉、红米水、豆腐渣做成浓稠的糊状 ， 蒸熟切成小块 ， 用猪油煎 ， 浇上卤水蒜汁 。灌肠外嫩 ， 用竹签吃 ， 颇有特色 。
河北南部、河南北部有一家 ， 用猪肠(大肠和小肠都有)洗净 ， 放入猪血、盐和八角(调味用的中草药)填满 ， 放在锅里煮 。成熟后 ， 直接倒入盐水和蒜汁 。辣椒的吃法叫做& ldquo水灌肠 。。它以水灌肠闻名于河南省内黄县楚王镇 。成熟后 ， 切片 ， 用猪油煎熟食用 。油炸灌肠剂 。。
【灌肠是什么？】肠道含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾和钠 。
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