【3354紫色食物 养眼防癌的最佳良药】现代营养学研究表明 ， 蔬菜的营养价值遵循颜色由深到浅的规律 ， 颜色越深 ， 价值越高 。因此 ， 按顺序 ， 紫色食物的营养价值仅次于黑色食物 ， 但高于绿、红、黄、白等食物 。食物的颜色不仅能体现营养价值 ， 还能起到一定的调节人情绪的作用 。紫色是冷热红蓝的组合 ， 所以能保持身心的平衡 ， 舒缓镇静 。所谓“紫色食物” ， 是指外皮呈紫色或内部呈深紫色的蔬菜、水果、土豆、豆类等 ， 包括：紫葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、蓝莓、紫甘蓝、紫茄子、紫芋头(紫甘薯)、黑豆等 。紫色食物的色素是由“花青素”组成的 。花青素是一种天然色素 ， 在化学上属于黄酮类化合物 。紫色食物中的花青素有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素、锦葵色素 。其中“矢车菊色素”的抗氧化作用最强 ， 其他色素次之 。来自花色素功效的花青素是迄今为止发现的最好的天然抗氧化剂 ， 其抗氧化效果甚至优于公认的维生素C和维生素E 。最容易被自由基破坏的人体器官首先是眼球 。营养学家建议 ， 人们如果能经常吃一些紫色的食物 ， 可以有效地预防各种眼疾的发生 。因为紫色食物中含有的花青素是最理想的抗自由基物质 ， 所以西方健康教育界都认为紫色食物是最好的天然“护眼食品” 。1.护目 。紫色食物中含有的“花青素”还有一个重要功能：抑制基因突变 ， 预防癌症 。美国最新研究发现 ， 一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其形状与中国制造的桑葚非常相似) ， 具有快速修复被致癌物质破坏的基因的神奇功效 。常吃黑树莓或其他紫色食物 ， 有很好的防癌抗癌作用 。
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