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原料：茄子，虾皮，香葱，面粉，鸡蛋，香油
做法：
1、虾皮洗净，我觉是虾皮不要选那种个头大的，选碎一点的放到馅里正好 。
2、香葱切碎 。
3、虾皮和葱末混合，加香油搅拌均匀，成为馅料 。
4、面粉中加入鸡蛋和适量水，搅拌成稀稠合适的面糊 。因为虾皮本身比较咸，就不用放盐了 。
5、将圆茄子从中间纵向一分为二（要选用圆些、饱满的茄子，这样切出的茄片是半圆形的），然后切成中间不断的夹刀片，要切得稍薄一些 。
6、在茄夹中装入馅料，一点点就够，不然会很咸 。
7、锅内放油烧热，将茄夹放在面糊中，裹一层面糊放入油中炸至表面金黄即可 。
【酥炸茄盒】8、装盘 。
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