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大厨炒菜为什么香？ 如何做菜


大厨炒菜为什么香？ 如何做菜

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怎么做菜(大厨，为什么做菜很香？)
我们一日三餐不能没有美食 。一顿丰富多彩的美食会让人心情愉悦，胃口大开 。很多时候，为了让家人品尝到不同种类的美食，我们会通过各种渠道向厨师学习 。但是，当你精心准备食材，按照方法烹饪的时候，你会发现其实并没有你想象的那么好吃，食材都浪费了 。

那么酒店里的菜为什么好吃呢？其实除了调料的比例，厨房的一些烹饪技巧还是很有必要的，会让你事半功倍，让菜更美味 。所以今天我就和大家分享一些烹饪技巧，让你的烹饪技术突飞猛进 。

【烹饪技巧】
1.炒菜的时候要先润一下锅，尤其是炒好的肉丝 。锅热了油凉了就不粘锅了 。
2.学会涮锅，葱，姜，蒜，干辣椒，这是大多数菜必不可少的 。涮锅时，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味 。
3.蔬菜焯水时，加入油和盐，使蔬菜的颜色更绿 。
4.炒花生的时候，热锅放油，然后不断翻炒 。爆裂声消失后，倒入几滴白酒 。
5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋搅拌均匀，再加几滴香醋，这样可以去腥，炒鸡蛋也比较嫩 。
6.做菜的时候，最难做的东西放在锅里，最后可以生吃 。

7.炒菜的关键在于火候 。电炉的热度比明火差多了 。使用时，必须将锅烧得很烫，才能翻炒 。
8.豆腐有鱼腥味，所以煮之前先焯一下 。
【大厨炒菜为什么香？ 如何做菜】9.每次做饭前最好先磨刀 。一把锋利的刀不会伤到你的手 。
10.大火翻炒豆芽，保持酥脆 。加入醋可以去除豆芽的涩味 。
11.沙拉用的蔬菜，如果能很容易撕的话，可以用手撕，这样味道会比切好很多 。
12.口感酥脆的蔬菜，如西兰花或土豆丝，需要冰水法，即先焯水，再放入冷水中 。

13.炒茄子或者莲藕的时候放一点醋，防止茄子变黑 。
14.所有需要加醋的菜，出锅前都要顺着锅沿倒，高温会刺激香味，比直接倒在菜上更美味 。
15.炒青菜时，要用开水点菜，这样炒出来的菜颜色又美又嫩 。
16.将芥末和水混合均匀，放入蒸锅蒸，减少辣味 。
7.煮饭的时候需要提前泡1个小时 。米和水的比例是1:1.2 。滴几滴醋，让它更软，更美味 。
18.煮饺子的时候加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起 。

[肉类烹饪]
19.牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切 。也就是说刀和肉的纹路是90度垂直，猪肉顺纹路切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切 。
20.炒肉前，淀粉，第一次加入盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加入鸡蛋，第三次加入少量淀粉，最后倒入食用油 。
21.煮骨头汤的时候加一点白醋，白醋可以分解钙，让肉和骨头更容易腐烂 。
22.做鱼汤的时候，先把鱼放在油里炸，这样煮出来的汤更奶 。

23.做鱼的时候，鱼肚子里的黑膜和骨血一定要清理干净，这是去腥的关键 。
24.制作肉丸时，在肉丸中加入切碎的洋葱和生姜，在油炸的肉丸中加入洋葱和姜水 。
25.肉遇到酸会很嫩，所以烹饪前浇上香醋会让味道更嫩 。
26.炖羊肉汤的时候，不要加大葱，会臭的 。另外要全程大火，加点羊油，汤会更浓更白 。
27.炖肉时加入陈皮或山楂，可以达到去腥增香的目的 。
28.肉要加厚，加厚后要放亮油，这样颜色才好看 。

29、辣椒肉可以放 。
30.炒肉丝的时候，一定要把锅弄湿，热锅里的油凉了，才不会粘锅 。
31.牛羊肉需要在放血水中浸泡1-2个小时后才能烹饪 。冷冻牛羊肉一定要焯水 。
32.做糖醋猪肉时，在锅底加醋，使醋味浓郁 。如果放的早，煮久了醋味会大打折扣 。
33.在往肉里倒料酒的时候，顺着锅边倒，既能去腥又能提味 。

34.解冻肉类时，加入盐和白醋可以加快解冻时间 。
35.无论蒸什么鱼，都要把筷子放在盘子底部，把鱼架起来，这样会很快熟，鱼受热均匀 。
36.做鱼汤、鸡汤、羊肉汤的时候，如果水不够，就加开水 。
37.猪、羊、牛的肝味比较重 。腌制的时候加点洋葱，可以很好的去除腥味 。
38.炒肉的时候一定要有强大的火情信息资源网络，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒出来的肉嫩滑 。
40.做油炸食品时，可以在锅里放些盐，防止油溅出来 。

41.炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，用清水浸泡10分钟，腰花就会大而不出血，炒后洁白爽口 。


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