葵花子含油量高 ， 而且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸 ， 若进食过多 ， 则会消耗体内的胆碱 ， 使体内脂肪代谢失调 ， 脂肪沉积于肝脏 ， 将会影响肝细胞的正常功能 ， 易造成肝功能障碍 ， 或者结缔组织增生 ， 严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化 。而有些葵花子在炒制时 ， 需要加一些香料 ， 如桂皮、大茴、花椒、盐等 ， 这些多食对人体不利 。而老年人肝脏解毒功能下降 ， 吃得太多 ， 肝脏负担加重 ， 有可能诱发肝炎而危害人体健康 ， 而有高血压症状的老人更当谨慎 。
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