闽西特产八大干闽西特产 _小知识

闽西特产(闽西特产八大干)
闽西八大干是福建客家菜的代表之一，“闽西”一词意为“汀州”，位于闽西；闽西八干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平五倍子干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化老鼠干、刘清笋干。今天，边肖带你走进闽西特产，进一步了解闽西特色。

文章插图

一:长汀豆腐干

文章插图

长汀豆腐干自唐代以来已有1200年的历史。众所周知，豆腐是用大豆做的，所以豆腐营养丰富，已经成为长汀人居家必备的食物。这是瞿秋白在长汀监狱说的，“中国豆腐也是一种美味的食物，居世界第一。”可见文人墨客也爱吃长汀豆腐。
豆腐可以做成麻辣甜五香等多种口味的豆腐干。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它以酸奶为介质，用大勺慢慢将酸奶注入豆浆中，使豆腐脑慢慢凝固，然后过滤。所以长汀豆腐味美、酸苦，风味独特，久吃不厌。闽西八大工程之首的长汀豆腐干，以制作精细、食材考究、味道鲜美而享誉海内外。
【闽西特产八大干闽西特产】边肖的很多学生来自龙岩长汀。他们回家经常带“朝天门”豆腐干。朝天门豆腐干的Q弹有嚼劲又甜，但油而不腻。它有独特的味道，是一个很好的礼物。
二:明溪肉干

文章插图

明溪猪肉干是将猪后腿蘸上面粉做的酱油，加入丁香、茴香、肉桂、糖等配料，挂在通风处晾干一周左右，然后放入烤房中烟熏烘烤而成。制作后色、香、味俱佳，韧而易嚼，味甘无穷。
淘宝上卖的肉干很多，都是不同品牌的小作坊做的。不管怎么吃，都比不上明溪的肉干。
三:宁化老鼠干

文章插图

宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕获的田鼠制成的。据《辞海》记载，“小耳鼠，哺乳动物，毛茛科。头发一般呈深灰棕色，有的呈沙黄色。生活在地球上对庄稼有害。”宁化是一个多山的农业县，田地广阔，所以田鼠很多。每年冬天都是宁化农民捕鼠的最佳时间，尤其是立冬之后。
处理干田鼠的方法首先是去毛，捕捉到的老鼠可以在锅里热水蒸，也可以在热柴灰中烤。只要警告温度，老鼠的毛就能完全拔掉。其次，剖腹取出肠子，用水冲洗。最后用谷壳或米糠熏烤至发黄。干田鼠不仅好吃，而且蛋白质高，营养丰富。尤其具有补肾的作用，对儿童尿频或尿床有显著疗效，因此具有一定的药用价值。
四:连城红薯

文章插图

闽西各县都有地瓜干，但连城地瓜干以其独特的原料和生产方法被称为资源网。它是由红心红薯制成的，红心红薯种植在每一片土地、每一条河流、界乐、大坪、吴礼和红山，所以它也被称为红心红薯干。这些村庄土质松软，酸碱适中，气候适宜，非常适合这种红心红薯的生长。这种番薯干保留了其天然的色泽和品质，色泽黄红，口感清香甘甜，质地柔软耐嚼，葡萄糖和维生素A、B含量高。
一般是将整个红薯蒸熟去皮，然后压制烘烤。制作后可保存数年，可作为零食食用。所以，连城红薯是送给亲朋好友的好礼物。
五:上杭萝卜干

文章插图

上杭是闽西萝卜的主产区。近郊区的水南、张谭、土浦等地出产的萝卜，红白相间，具有鲜、脆、甜的特点。用这种方法加工的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，香甜可口。可以炒、炖、炒，也可以浸泡稀释后，再加入白糖、酸醋，做成凉菜，供宴席食用。所以史书记载是“闽粤流行” 。
萝卜干一般在冬至前后制作，要经过“晾晒、腌制、存放”三个过程。拔出萝卜，洗净，稍干，放入大木桶中，放入萝卜和盐，盖上大石头，一周后取出晾干，搓去水分，然后晾干至挤不出水。然后把桶里的盐水过滤烧开，把萝卜干倒入里面浸泡，趁热再搓一遍，挤出盐水晒干。当它变成金黄色时，将萝卜干放入干净的罐子中压实，用黄泥密封，半年后取出。这样就成了风味独特的上杭萝卜干。
六:清笋干