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家庭版周黑鸭配方 周黑鸭配方

周黑鸭配方（家庭版周黑鸭配方）

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周黑鸭公式(家庭版周黑鸭公式)
【家庭版周黑鸭配方 周黑鸭配方】

家庭版周黑鸭的公式和详细实践
配料:鸭肉辅料3000克 。
调料:福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、肉桂8克、高良姜5克、豆蔻5克、陈皮5克、茴香5克、豆蔻5克、朱砂5克、香叶3克、草果3克 。
配料:白糖300克、冰糖200克、精盐200克、甜面酱200克、高劲酒100克、酱油100克、鸡精50克、味精50克、酱油30克 。
详细实践:
1.准备鸭肉辅料约3000克(鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭翅等 。)，先用清水解冻，再用清水浸泡出血的水，然后清理去皮鸭附件上多余的绒毛和鸭头鼻孔内的异物，控制水分备用 。
2.锅中加入适量的水，感觉肉制品可以被淹没 。大火烧开后，加入适量的洋葱、料酒和姜片，然后加入肉制品 。大火烧开后，撇去浮沫 。煨2分钟后，取出冲洗干净备用 。
3.锅中加入清水12公斤，加入香料如福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、肉桂资源网8克、高良姜5克(已裂开)、陈皮5克、茴香5克、白豆蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克(已裂开)，然后
4.炒锅加入适量植物油润锅，加入200克冰糖炒糖色，将冰糖炒至完全融化，由小泡变大泡，再由大泡变小泡 。红枣切红时，倒入事先准备好的开水200克，煮开后关火，备用 。
5.卤水煮开后，放出酱油100克，酱油30克，炒糖色 。再次煮沸后，先放入鸭脖和鸭腿，10分钟后加入鸭头和鸡精50克，味精30克，高度白酒100克 。10分钟后加入鸭翅，20分钟后关火，小火炖40分钟 。
注意:煮熟的鸭货捞出后，取出少许煮熟的鸭货的原汤，刷在鸭货上，防止其变干 。
将汤里的材料全部打捞出来，放入冰箱，再次使用 。
卤汤可以长期保存 。


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