黄鱼咸菜汤怎么做好吃,咸菜小黄鱼汤的做法大全窍门-
黄鱼肉质细嫩 ， 味道香浓 ， 可算是上等鱼 ， 平时在家的时候也非常喜欢用黄鱼做菜 ， 非常开心回答您的问题 。
咸菜的品种有很多 ， 我们家用的是雪菜 。雪菜又叫雪里红 ， 顾名思义 ， 这种菜在冬天寒冷下雪的时候叶子会变红 ， 所以叫雪里红 。这里给大家简单介绍一下雪菜的腌制方法 。首先把雪菜洗干净 ， 只放盐 ， 大概十斤咸菜半斤盐的样子拌匀 。接着腌制一个小时挤出雪菜的水分 ， 用最大的力气把水分挤出 ， 然后把挤干水分的雪菜塞入坛子里 ， 尽量的塞紧 ， 然后密封瓶口 ， 放于阴凉处让时间成就美味 。切记 ， 腌制时间最少20天 。
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黄鱼如何挑选？黄鱼很少能买到活的 ， 大多数情况下能买到的都是冰鲜黄鱼 ， 所以怎么挑选一条新鲜的黄鱼就很重要 。在做雪菜黄鱼的时候我会选择一条大约八两到一斤的黄鱼 ， 首先看外表 ， 腹部金黄 ， 鱼身光亮 ， 鱼鳍鱼尾完整 ， 鳞片整齐 ， 鱼眼饱满清澈 ， 鱼鳃红润的为新鲜度比较好的黄鱼 。
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雪菜黄鱼的制作方法 。首先是把黄鱼处理干净 ， 用抹布擦干水分备用 。雪菜用清水浸泡一个小时 ， 洗去过多的盐分 。配料为葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 干辣椒 。
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锅热后放菜籽油少许的猪油混合 ， 带油温升高后放入姜片炒香 ， 接着放入黄鱼两面煎黄飘香 。这时候倒入开水 ， 水位正好和鱼身平齐 。汤白的要点就是开水和猪油 。放菜籽油可以把白色的汤汁变成金黄色 。同时放入雪菜 ， 葱段 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 煮大约5分钟 。
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【黄鱼咸菜汤怎么做好吃,咸菜小黄鱼汤的做法大全窍门-】这个时候先尝一下咸淡 ， 因为雪菜有咸味 ， 先尝咸淡后调味 ， 才能让最终的口味适中 。
味道调好后中小火焖煮 ， 待汤汁浓稠即可出锅 。
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一道自认为还不错的雪菜黄鱼就做好了 ， 希望大家喜欢 。也请大家多提意见 ， 谢谢大家了！
鱼要洗净 ， 用油煎一下 ， 下葱姜加热汤即可
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