广式小吃大全

广式小吃大家其实都比较熟悉,因为广东对于吃食是非常讲究,尤其是广东地区所独有的早茶,在早茶上面的小吃就是各种各样,主要就是包括了肠粉,豆花等,这些虽然说并不是那么昂贵,但是吃起来却是别有一番味道,而且在其他地区是做不出来当地的口感,这是由于制作手法的不同 。

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蒸肠粉
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉 。专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称 。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口" 。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟 。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠 。
【原料】:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克 。
【制作方法】:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
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2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
【特点】:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻 。
【注意事项】:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉 。
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4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可 。
【广式小吃大全】以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。


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