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凉拌藕片的酱汁怎么调,凉菜蒜汁怎么调制-

東北口味雞汁適合範圍：用來製作東北版口味雞 。口味：香辣豉香味用料：晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克 ， 東古醬油30克 ， 蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克 ， 黎紅麻辣油10克 ， 陳醋6克 ， 鹽3克 ， 味精、白糖各2克 ， 白芝麻1克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：醬料的濃稠度可能會有些稀 ， 所以如果是用來製作口味雞 ， 可以在此配方的基礎上 ， 增加紅油的用量 。開胃汁適合範圍：用來拌蓴菜或者其他爽口素菜 。口味：口味酸爽 ， 帶有生薑和大蒜的風味用料：恆順香醋500毫升 ， 紫林陳醋420毫升 ， 生抽750克 ， 拍松的生薑塊500克 ， 拍松的大蒜子1千克 ， 涼開水7500克 ， 鹽、美極鮮味汁各200克 ， 味粉20克 ， 白砂糖75克 ， 雞精、鮮小米辣椒圈各150克 。製作：將所有原料混合均勻 ， 放入冷藏冰箱內浸泡12小時方可使用 。建議：醬汁的顏色可能會有些淡 ， 所以可以加入少許老抽調色 。姜的用量對於某些地區來說會有些多 ， 建議將用量降低至300克 。酸辣紅油汁適合範圍：用來拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者製作蒜泥白肉 。口味：酸辣味用料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5克 ， 紅油30克 ， 煳辣油10克 ， 清湯、美極鮮味汁各20克 ， 岐山香醋15克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：在上述基礎上 ， 增加10克拍蒜並略微浸泡 ， 味道會更佳 。什錦撈汁適合範圍：用來製作各種撈拌菜 。口味：復合酸爽味用料：陝西老陳醋100克 ， 岐山香醋80克 ， 白醋、東古一品鮮各30克 ， 美極鮮味汁50克 ， 雞粉、鹽各10克 ， 味粉6克 ， 白砂糖15克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：如果覺得酸味比較重 ， 可以將陳醋的用量降低至50克 ， 再增加一點蔥油味道會更好 。醬香蘿蔔汁適合範圍：用來製作醬香脆蘿蔔 。口味：酸甜醬香微辣用料：金標生抽、恆順香醋、白砂糖各250克 ， 唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋來代替）50毫升 ， 美極鮮味汁25毫升 ， 新鮮泰椒圈5克 ， 八角、香葉各2克 ， 新鮮檸檬片2片 。製作：所有用料調勻即可 。建議：此味汁復合味比較濃郁 ， 廚師朋友們可以自己根據地方口味修改 。手撕茄子汁適合範圍：用來拌手撕茄子 。口味：剁椒酸辣味用料：剁椒1千克 ， 蒜蓉、生抽、純菜子油各150克 ， 保寧醋200克 ， 芝麻油、辣鮮露各100克 ， 味粉20克 ， 白砂糖50克 ， 紅油250克 ， 香菜末75克 。製作：將所有原料混合均勻即可 。建議：這款味汁酸辣味適中 ， 用來拌茄子味道很棒 。只不過 ， 如果是南方廚師或者在口味偏清淡的城市使用 ， 建議將紅油的用量降低至1/4 。另外 ， 除了製作手撕茄子外 ， 用來配豆花或者自製的豆腐食用 ， 味道也很好 。紅油味汁適合範圍：用來製作紅油肚絲、紅油牛肉、紅油蝦仁等 。口味：復合香辣味用料：鹽、雞粉、熟白芝麻各3克 ， 美極鮮味汁、芝麻油、廣味源白醬油各5克 ， 紅油25克 ， 清湯20克 ， 味粉6克 ， 白糖2克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：如果覺得鮮味重了 ， 可以加了雞粉之後就不要再加味粉 。小椒汁適合範圍：用來拌櫻桃小蘿蔔、拌雞腳 。口味：酸辣回甜用料：新鮮的小米辣椒圈、大紅浙醋各50克 ， 小麥芹粒25克 ， 小泰椒圈30克 ， 鹽6克 ， 味精10克 ， 美極鮮味汁15克 ， 美國辣椒仔3克 ， 白砂糖8克 ， 家樂酸辣鮮露5克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：此味汁辣度會偏高 ， 所以可以將小米辣的用量降低至40克 ， 小泰椒的用量降低至15克 。麻辣汁適合範圍：用來製作各種麻辣菜 ， 如夫妻肺片、麻辣牛肉 。口味：復合麻辣味用料：自製刀口椒、花椒油各15克 ， 鹽、白砂糖各6克 ， 芝麻油、香料油、味粉、雞粉各5克 ， 紅油25克 ， 清湯20克 ， 煳辣油10克 ， 辣鮮露3克 。製作：所有用料調勻即可 。自製刀口椒：干鍋燒熱 ， 放入色拉油10克 ， 下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克 ， 小火慢慢煸炒至辣椒變干 ， 離火後粉碎即可 。香料油：鍋內放入大豆油2500克 ， 燒至三成熱時 ， 放入八角250克 ， 小茴香、干辣椒各100克 ， 桂皮50克 ， 小火熬至香味四溢時 ， 離火過濾 。煳辣油：鍋內放入桶裝菜子油5升 ， 燒至三成熱時 ， 放入干辣椒750克、大紅袍花椒5克 ， 小火熬至干辣椒變成焦黃色 ， 離火 ， 取出辣椒和花椒 ， 充分粉碎後再與油脂混合均勻 。建議：強力推薦這款味汁 ， 它的作用跟紅油味汁有些相似 ， 但是與之相比 ， 它的味道更棒 ， 用來拌任何葷料 ， 口味都好 。餄餎汁適合範圍：用來拌餄餎面、酸粉和涼皮 。口味：酸辣並伴有蒜香味用料：熬好的散裝醋200克 ， 香料水100克 ， 蒜泥、油潑辣子各50克 ， 鹽15克 ， 味粉2.5克 。製作：將所有原料混合均勻即可 。熬制散裝醋：散裝醋5千克放入鍋內 ， 倒入小香蔥10根 ， 生薑塊100克 ， 香菜根、小麥芹各150克 ， 冰糖200克 ， 中火燒開 ， 改小火熬制10-15分鐘 ， 離火過濾 ， 放入高度白酒10克拌勻 。香料水：清水5千克放入鍋內 ， 倒入香料包（小茴香20克、八角3顆、桂皮15克、香葉5片）大火燒開 ， 改小火熬出香味 ， 過濾即可 。油潑辣子：陝西本地干辣椒末100克放入碗內 ， 倒入燒至八成熱的菜子油200克（邊倒邊攪拌） ， 待油和辣椒混合均勻 ， 淋入恆順香醋5克拌勻即可 。建議：這款味汁的味道優劣 ， 完全取決於油潑辣子使用什麼樣的辣椒 ， 所以建議大家在製作時 ， 一定要選擇品質好的紅辣椒 。
跟您分享我在家常做的两种拌凉菜的方式：


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