鱼丸怎么做才有弹性口感好-,鱼丸怎么做才有弹性- _生活百科

鱼丸弹性秘诀，配方重要，但工序也不能少了每一个环节！

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手工制作鱼丸的所有步骤都很重要，但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们，以保持其味道和质地。
手工制作的潮州黄鱼：600g新鲜的整条黄鱼、150克冰、 20克盐、少许胡椒粉、一调羹香油、 500克冰水。

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方法
1.将鱼去角，注意去除鱼皮和骨头。
2.在食物加工机中，将鱼搅拌达到光滑的稠度，然后转移到碗中。
3.用干净的手从碗中捏鱼酱，然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现弹性的质地。
4.将冰块添加到糊状物中，然后继续揉捏，直到冰块完全融化。
5.将剩余成分（包括冰水）添加到糊状物中，并混合直至充分混合。
6.用勺子将鱼酱切成20克，切成小球。
7.让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。
8.如果不立即使用，请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。
9.要煮鱼丸，请加热一锅水，直到水温达到60°C ，然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温，然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是，则每15分钟添加热水，进行三个循环，以确保水温保持在60°C 。这样可以确保鱼丸均匀煮熟，大约需要45分钟。
10.从热水中取出鱼丸，然后放入一碗冰水中冷却。
11.享受鱼丸的首选-在汤中，炸，炒或炖。
总结。制作鱼丸一定要注重工序，不要想着用什么添加剂代替！

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你好很高兴回答你的问题，鱼丸如何制作才有弹性？
我们都知道鱼丸好吃又营养特别适合小宝宝吃，今天就教大家如何做正宗的手工鱼丸。
鱼丸要Q弹跟着下面步骤来吧
新鲜的草鱼
玉米淀粉
蛋清
料酒适量
盐适量
香油适量
方法/步骤
·准备一条鱼刺比较少的鱼，（巴沙鱼也还可以）去掉鱼皮剔除鱼刺（鱼皮刮出鱼茸效果更好）
·清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥
·准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟
·将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状（可以加入适量的冰水放入冰箱一小时也可以，搅拌时多搅拌使其上劲好， Q弹效果才完美）这是一个比较累的工作要有一些耐心
·用锅烧水， 40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中
·全部鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸，煮熟浮起至水面就可以
·鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，使鱼丸Q弹，加入几滴香油就可以食用了